recettes de cuisine

saumon sauce aigre-douce aux grains de grenade


ingrédients :

4 pavés de saumon, 3 C.A.S. de sauce au soja (de préférence japonaise marque Kikkoman) 1/2 grenade (de préférence grenade acide aux grains très foncés) 3 C.A.S de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut 3 C.A.S de vinaigre de cidre ou de vin blanc) 2 C.A.S. de miel (ou ici de sirop d'érable c'est très bon ausis mais plus difficile à trouver), 3 C.A.S. d'huile d'arachide ou autre huile neutre, 1 C.A.C. de poivre de Sechuan pilé (ou à défaut du poivre au moulin), ciboulette hachée

préparation :

Faites dorer les pavés de saumon de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Otez le surplus de graisse, et ajoutez miel, sauce au soja et vinaigre. A feu doux, faites réduire la sauce en retournant régulièrement les pavés et en les arrosant avec la sauce, jusqu'à ce que les pavés soient laqués d'une sauce sirupeuse. Servez et ajoutez dans les assiettes quelques grains de grenade et la ciboulette hachée.

Servez avec par exemple des épinards frais revenus au beurre comme sur la photo. Si vous en avez sous la main, ajoutez quelques algues réhydratées avec les épinards, pour leur donner un délicat goût iodé.

Cabillaud à l'italienne



Ingrédients

4 filets de cabillaud
6 carottes
500 g de petits pois
500 g de tomates pelées
300 g de haricots verts
200 g de riz long grain
1 branche de céleri
3 oignons
1 gousse d’ail
40 g de parmesan râpé
20 g de margarine
1 c. à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation

Préparez les légumes :

Écossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Épluchez les carottes puis découpez-les en dés.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la margarine.

Faites-y revenir les petits pois écossés.

Ajoutez ensuite les haricots verts équeutés et les dés de carottes. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que de thym et de laurier. Mouillez avec 200 ml d’eau.

Laissez mijoter 20 min.

Pendant ce temps, faites cuire le riz à la créole.

Mettez les filets de cabillaud à pocher dans un court-bouillon pendant 10 min environ.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


Préparez le coulis de tomates :

Pelez et émincez les oignons et une gousse d’ail.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les oignons et l’ail.

Ajoutez les tomates et une branche de céleri. Salez et poivrez. Mixez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Dans un plat à gratin graissé, disposez les légumes et déposez les filets de cabillaud.

Nappez de coulis.

Saupoudrez de parmesan et faites gratiner dans votre four pendant 10 min.

Servez dès la sortie du four accompagné du riz, c’est prêt !

voilà pour vous mes amis(es) quelques recettes simples à faire!







Fondue Japonaise




Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes




- 600g de rumsteak
- 300g de vermicelles chinoises
- 1 chou chinois
- 4 petits poireaux
- 1 grosse pousse de bambou
- 12 champignons séchés
- 200g de tofu
- 300g d'épinard
- 1,5 litre de bouillon de volaille




- Réhydratez 30 minutes les champignons à l'eau tiède, égouttez-les et coupez les pieds.
- Débitez les poireaux nettoyés en tronçons.
- Lavez, équeutez les épinards puis détaillez-les en lanières.
- Coupez le chou chinois en morceaux.
- Détaillez les pousses de bambou en lamelles.
- Coupez le tofu en 6 morceaux.
- Faites cuire les vermicelles chinoises 2 minutes dans de l'eau salée.
- Versez-les dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.
- Disposez les ingrédients dans des plats.
- Dans un poêlon, faites chauffer 1,5 litre de bouillon de volaille puis trempez la viande pour la saisir,les légumes puis les vermicelles pendant 3 minutes.
- Servez très chaud.











Poulet aux Champignons Noirs et aux Pousses de Bambou



Pour 5 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes




- 250-500 g de blancs de poulet
- 1-2 tranches de racine de gingembre
- Un oignon tranché
- 50-75 g de champignons noirs
- 50 g de pousses de bambou
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
- Sauce soja
- Huile d'huîtres (disponible dans les épiceries Asiatiques)
- Fécule de maïs
- Huile d'arachide


- Coupez le poulet en tranches égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile et du sel.
- Laissez macérer une heure.

Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau (65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc et du sel.

Cuisson
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, versez les oignons, le gingembre coupé en lamelles ainsi que les morceaux de poulet.
- Faites revenir 4 minutes environ.
- Ensuite versez la sauce puis les champignons noirs, les pousses de bambou et laissez frétiller 4 minutes en mélangeant.
- Servez avec du riz blanc.













Achards de Légumes



Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes



- 500 gr de haricots verts
- 3 carottes
- 1/2 choux vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 1/2 cuillères à café de curcuma
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
- Piments
- Huile
- Sel
- Poivre


Hachez les haricots verts, les carottes et le choux en longs bâtonnets fins.
- Emincez les oignons, pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
- Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile.
- Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
- Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les légumes.
- Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Mon Conseil
- Plat délicieux avec du boudin créole chaud.
- A consommer rapidement sinon ils risquent de rancir.
- Conservez les au réfrigérateur si vous souhaitez les garder quelques jours.













Cake au Roquefort et Lard Fumés




Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes


150 g roquefort
- 50 g lardons fumés
- 150 g farine
- 50 g noix
- 100 g gruyère rapé
- 3 oeufs
- 10 cl huile
- 12,5 cl lait
- 1 sachet levure
- Poivre
- Sel



- Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
- Faites revenir les lardons durant 2 minutes à feu vif, puis ajoutez les noix concassées, le sel et le poivre.
- Mélangez et faites rissoler durant 5 minutes à feu doux.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure.
- Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
- Ajoutez le gruyère râpé.
- Emiettez le roquefort sur le lard, mélangez et incorporez le tout à la base.
- Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes piquez le avec un couteau pour vérifier la cuisson.
- Servez le tiéde ou froid.












Terrine de Foie Gras



Note: 8.3/10 (noter)

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes



- 1,2 kg de foie frais de canard (2 x 600g)
- 16 g de sel fin, 3g de poivre blanc
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 cuillére à café de sucre de semoule
- 2 cl de porto
- Epices



- Faites tremper les 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.
- Au bout d'une heure les sortir, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
- Mettez les lobes dans un plat en terre, les assaisonner de 16 gr de sel fin, 3 gr de poivre blanc, 1 pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1 cuillére de sucre semoule, mouillez avec 2 cl de Porto.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
- Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis les déposer dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
- Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
- Cuire la terrine (thermosta 4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40 minutes.
- Laissez reposer après cuisson à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.













Pommes de Terre au Saumon et à la Crème



Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h 10min



- 200 g de pommes de terre Bintje ou Nicola
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de saumon fumé
- 50 g d'œufs de saumon ou d'œufs de truite
- 6 brins d'aneth
- Poivre du moulin
- Sel


- Allumez le four à thermosta 7 (210°).
- Rincez les pommes de terre à l'eau courante, brossez-les et épongez-les.
- Posez-les sur la grille du four et faites cuire 70 à 75 minutes environ, elles doivent être souples sous la pression du doigt.
- Coupez le saumon en fines lamelles.
- Ciselez les brins d'aneth.
- Mettez la crème dans une terrine, ajoutez les lamelles de saumon, l'aneth, le sel, le poivre, mélangez.
- Présentez les œufs de saumon à part, les pommes de terre encore tièdes et la crème au saumon séparément.
- Chaque convive ouvrira sa pomme de terre et se servira de la crème au saumon et à l'aneth, accompagnée des œufs de saumon.
- Dégustez à la petite cuillère.










Lotte au Poivre Vert




Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes



- 1 kg de lotte
- 60 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 sachet de poivre vert en grappes
- 250 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Sel



- Demandez à votre poissonnier de vous détailler la lotte en escalopes, épongez ces dernières, mettez-les dans le beurre chauffé dans une sauteuse pour les faire raffermir sans les laisser prendre couleur.
- Choisissez une casserole à large fond pour qu'elles ne se chevauchent pas, salez, tenez-les à feu très doux pour qu'elles jettent leur eau, elle en perdent parfois beaucoup.
- Retirez-les avant qu'elles soient cuites puis, réservez-les au chaud.
- Versez le vin dans leur cuisson avec 1 cuillerée à soupe de poivre vert cru écrasé grossièrement, faites cuire et réduire de moitié au moins.
- Remettez la lotte et son jus si elle en a fait, couvrez des deux tiers avec la crème fraîche, amenez à petite ébullition, goûtez et salez s'il y a lieu.
- Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à découvert.
- Pour servir disposez les escalopes de lotte dans le plat, délayez les 2 jaunes d'œufs dans le reste de crème, versez dans la sauce, faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de bois, versez ensuite sur le poisson.
- Servez avec du riz créole ou des pommes à l'anglaise.










Charlotte aux Franboises et aux Amandes




Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes




- 30 à 40 boudoirs
- 400 g de framboises
- 1/2 l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- Coulis de framboises
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
- 1 verre d'eau (20 cl)



La Crème aux Amandes
- Faites bouillir le lait avec la vanille et laissez reposer 10 mn.
- Dans une terrine, mélangez le sucre, la farine, les amandes en poudre et les œufs.
- Ajoutez progressivement le lait vanillé.
- Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 mn en remuant constamment.

- Tapissez le fond et les bords du moule à charlotte avec des boudoirs légèrement imbibés d'un mélange de kirsch et d'eau (2 cuillerées à soupe de kirsch pour un verre d'eau).
- Garnissez par couches alternées avec la crème aux amandes, les framboises et les boudoirs jusqu'en haut du moule.
- Recouvrez le moule d'une assiette avec un poids dessus, pour bien tasser.
- Mettez 4 h au réfrigérateur.
- Démoulez et décorez avec le coulis et quelques framboises.

Mon Astuce
- Pour assurer une bonne tenue des boudoirs, plongez-les rapidement dans le sirop pour ne pas les laisser s'imbiber complétement.

Les moutons shetland sont réputés dans le monde entier, comme les bœufs Angus et Galloway. Pat Booth prépare son gigot d’après une recette que l’on connaît aussi en France ou en Italie : avec de l’ail et du romarin. Tout simplement.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Un gigot de 2 ou 2,5 kg, 3 têtes d’ail, 4-5 brins de romarin frais, sel, poivre

Dégraissez le gigot d’agneau, puis pesez et notez son poids - c’est important pour calculer le temps de cuisson. Epluchez 5 ou 6 gousses d’ail et coupez-les en grosses lamelles. Coupez les brins de romarin en petits morceaux. Faites préchauffez le four à 230°C. Entaillez le gigot à intervalles réguliers et glissez les morceaux d’ail et de romarin dans les entailles. Déposez le gigot, les têtes et les gousses d’ail dans un plat à rôti. Salez et poivrez. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C. Retournez le gigot deux fois, pour qu’il soit bien doré. Si vous aimez la viande rouge, comptez 10 minutes de cuisson par livre et si vous avez un thermomètre alimentaire, il indique 60°C (la pointe du thermomètre ne doit pas toucher l’os). En fait, c’est rosée que la viande d’agneau développe pleinement sa saveur ; dans ce cas, comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre. Si vous l’aimez bien cuite, comptez 20 minutes. Selon le degré de cuisson, le thermomètre affiche entre 63 et 80°C. Une fois que la viande est cuite, arrêtez la cuisson et laissez reposer la viande pendant 15 minutes. Les fibres de la viande se détendent et la viande perd moins de jus au moment de la découpe. Vous pouvez servir le gigot accompagné d’une sauce à la menthe.

Astuce :

- Le gras d’un jeune agneau est clair, sa chair est rose. Les articulations sont encore cartilagineuses, pas encore ossifiées comme sur des individus plus âgés.

- Respectez impérativement le temps de repos après la cuisson. Ce conseil vaut pour le gigot et pour tous les rôtis cuits au four. Vous aurez ainsi l’assurance que votre viande sera bien juteuse

Lapin sur lit de légumes du marché

Ingrédients

râble de lapin : 2
petit pois : 500 g
pommes de terre : 800 g
poitrine fumée : 2 tranches
oignon : 1
ail : 3 gousses
tomate : 3
thym, laurier
beurre : 30 g
vin blanc : 15 cl
huile : 5 cl
sel, poivre
Accord vin

- Un Pouilly fumé (, Val de Loire)
- Un Riesling (Blanc, Alsace)
- Un Saint-aubin (Rouge, Bourgogne)
Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les râbles de lapin sur toutes les faces ; salez, poivrez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Écossez les petits pois, épluchez ail et oignon. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, coupez la chair en cubes en supprimant les graines.

Coupez la poitrine fumée en lardons.

Préchauffez le four Th. 4/5 (120/150°C).

Éliminez l'huile de la cocotte et beurrez-la largement.

Disposez une couche de pommes de terre dans le fond, salez, poivrez, une couche de petits pois, quelques lardons et rondelles d'oignon. Alternez jusqu'à utilisation de ces ingrédients.

Terminez en ajoutant l'ail haché, le thym, le laurier et les tomates.

Posez les râbles de lapin sur le dessus et arrosez de vin blanc.

Mettez au four pendant une heure.

Juste avant de servir, découpez le lapin et présentez-le dans le plat de cuisson.

Chaussons de maroilles à la fondue de poirea


Chausson de maroilles à la fondue de poireaux

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 50 min
Cuisson 35 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile




Ingrédients
pour Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

   250 g de feuilles de brick (4 feuilles par personne)
   120 g de maroilles
   100 g de beurre demi-sel
   5 poireaux
   1/2 c. à café de 4 épices
   4 c. à café de graines de cumin
   sel, poivre

Préparation
pour Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux
1
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Coupez les racines à la base des poireaux, enlevez la première couche de feuilles et recoupez une bonne partie des feuilles vertes.
2
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Coupez les poireaux en fins tronçons biseautés, lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre fondu.
3
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Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
4
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Pendant ce temps, dans un bol, faites fondre le beurre restant. Détaillez les feuilles de brick en bandes de 10 x 25 cm et gardez-les enveloppées dans un film alimentaire.
5
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Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
6
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Préchauffez le four th.6 (180°C).
7
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Quand les poireaux sont fondants, étalez 2 ou 3 feuilles de brick côte à côte sur un plan de travail.
8
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Badigeonnez-les bandes de beurre fondu. Déposez 1 cuillère à dessert de poireau dans le coin supérieur droit de chacune d’elles, posez dessus un ou deux petits morceaux de fromage, ajoutez quelques grains de cumin et repliez ce coin vers le bas et la gauche pour former un triangle.
9
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Continuez à enrouler la bande de brick sur elle-même en triangle et recommencez ainsi jusqu’à épuisement des 24 bandes de brick.
10
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Posez les bricks ainsi constitués sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif et badigeonnez-les de beurre fondu.
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Enfournez au milieu du four et laissez dorer 10 à 15 min environ jusqu’à ce que les petits chaussons soient croustillants et dorés. Disposez 4 bricks par assiette et dégustez de suite avec une salade de mâche ou de pousses d’épinards.




                                               




Mini cakes saumon aneth


Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile


Ingrédients
pour Mini cakes au saumon et à l'aneth

   150 g de saumon fumé
   80 g de beurre
   120 g de farine
   3 oeufs
   gruyère râpé
   aneth
   sel, poivre

Préparation
pour Mini cakes au saumon et à l'aneth
1
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Préchauffez le four th. 6 (180°C).
2
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Coupez en petites lanières le saumon fumé. Réservez.
3
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Dans un grand saladier, battez les oeufs, ajoutez progressivement la farine, le beurre fondu, le sel, le poivre, l'aneth et mélangez. Ajoutez les lanières de saumon et mélangez de nouveau.
4
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Beurrez vos moules et remplissez-les avec la préparation.
5
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Enfournez et laissez cuire pendant 25 min.
6
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Servez chaud, tiède ou froid!!

    ùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù        
     
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à la préparation des petits légumes (carottes, poireaux...).

super facile a faire! On peut même remplacer le saumon par des lardons!











Tarte aux poireaux et au saumon


Quantité 6 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile



ingrédients


   4 petits poireaux
   2 pavés de saumon
   1 oignon
   1 pâte feuilletée
   20 cl de crème liquide
   gruyère râpé
   3 œufs
   sel, poivre

Préparation
pour Tarte aux poireaux et au saumon
1

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).
2

Coupez finement l'oignon et les poireaux, faites-les revenir dans de l'huile d'olive, couvrez pendant 15 min.
3

Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquez-la avec une fourchette. Ajoutez le mélange poireaux et oignon. Dans la même poêle, faites revenir les pavés de saumon coupés en dés. Une fois les dés dorés, rajoutez-les dans le plat à tarte.
4

Recouvrez du mélange œufs et crème liquide et parsemez du gruyère râpé.
5

Salez, poivrez et enfournez pendant 30 min.










Tarte aux escargots




Quantité 6 à 8 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile




Ingrédients
pour Tarte aux escargots

   1 pâte feuilletée
   3 douzaines d'escargots en boite
   2 blancs de poireaux
   2 oignons
   2 oeufs
   3 c. à soupe de crème fraîche
   cerfeuil
   persil
   80 g de beurre
   sel, poivre

Résumé
pour Tarte aux escargots
Recette idéale pour un repas de fête ou pour une occasion particulière.
Préparation
pour Tarte aux escargots
1
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Préchauffez le four th.7 (210°C).
2
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Faites revenir les poireaux et les oignons émincés dans le beurre. Ajoutez le cerfeuil et le persil, sel, poivre, puis les escargots.
3
---
Hors du feu, ajoutez la crème et les oeufs battus. Foncez un moule à tarte, garnissez et enfournez pendant 30 min.








                                                          BON APPETIT!!!!!!

Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson 30 min.

Ingrédients

4 pommes reinettes
2 oeufs
300 g de farine

Pour le sirop

1 verre (1/5 de litre) de miel liquide
1/2 verre d'huile d'arachide

Préparation

1/ Battez les oeufs puis mélangez-les avec la farine et 1 verre d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène (utilisez de préférence un batteur électrique).
2/ Épluchez les pommes et découpez chacune d'elles en huit quartiers.
3/ Trempez les quartiers de pomme dans là pâte.

Cuisson

1/ Faites chauffer 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C dans une poêle profonde.
2/ Faites frire les beignets de pomme jusqu'à ce qu'ils aient un teint assez doré. Retirez-les et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
3/ D'autre part, préparez le sirop en portant à ébullition le miel et l'huile dans une casserole. Utilisez le feu doux. Tournez la préparation continuellement avec une spatule.
4/ Ajoutez les beignets de pomme et continuez à tourner quelques minutes pour bien les enrober de sirop.
5/ Huilez généreusement un plat de service et mettez-y les beignets chauds.
6/ Servez les beignets en les accompagnant d'un saladier contenant de l'eau et des glaçons.
7/ Pour déguster, chaque convive, à l'aide de ses baguettes ou de sa fourchette, prendra un beignet encore assez chaud, le trempera quelques instants dans l'eau glacée, l'égouttera et le mangera.

Remarques

1/ Vous pouvez faire le glaçage des beignets vous-même dans la cuisine. Mais vous devez les servir rapidement, car la couche caramélisée s'amollit après environ 30 min.
2/ Pour qu'il y ait glaçage, il faut que les beignets soient assez chauds.
3/ La tradition veut qu'une cuillerée à soupe de sésame noir (difficile à trouver en France) soit ajoutée au sirop, de sorte que les beignets soient tachetés de " grains de beauté ". On utilise généralement du sésame blanc dans les restaurants chinois et vietnamiens en France. 4/ On peut remplacer les pommes par des bananes ou des tranches d'ananas.

   Boulettes party à l'emmental

Prévoir :
1 robot
1 bol
1 râpe
1 gril ou 1 plancha
12 kushis

Désossez les cuisses de poulet, coupez-les en petits dés. Retirez la croûte du pain de mie et émiettez-le. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et râpez le gingembre.
Déposez le poulet dans le bol du robot, ajoutez le pain de mie, la sauce soja, le saké, le gingembre, les oignons et le blanc d’oeuf. Mixez.
Formez de petites boules avec la pâte obtenue et piquez-les 3 par sur les brochettes.
Dans un bol, mélangez saké, sauce soja, mirin et sucre.
Faites griller les brochettes en les arrosant fréquemment de la sauce qui va caraméliser.
Variante : Le principe des boulettes est le même quel que soit l’ingrédient principal : poulet, poisson, crabe, crevettes.
Truc de cuisinier : Pour que vos boulettes se tiennent bien, n’ajoutez pas trop de saké ni de sauce soja.

Marie Chemorin



                                                                                 

       


Prévoir des fruits de saison ou en boîtes (mandarines, ananas, poires, abricots etc... au choix)

200 g de farine
75 g de sucre fin
100 g de beurre fondu
1 c à café de levure ou bicarbonate

Mélanger le tout et étaler dans un moule à manquer, préalablement beurré (pâte très friable presque comme de la poudre)

Mélanger 500 g de fromage blanc et 100 g de sucre

à part : Mixer un oeuf + 1/4 l de lait + 1 sachet de pudding parfum vanille ou chantilly + 100 ml d'huile. Ajouter le mélange : fromage blanc + sucre

Mettre le tout sur la pâte, dans le moule.

Poser les fruits dessus

Mettre au four 45 à 50 mn à 180° dans un four préchauffé.

Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

SERVIR TRES FRAIS... UN REGAL



                                                                                   




Chutney de potiron et crevettes en salade avec curcuma et coriandre

   Type de plat : Entrée
   Saison : Aucune
   Pour : 4 personnes

Ingrédients

       Pour le chutney de potiron :
       500 ml vinaigre de cidre
       150 ml sirop d’érable
       150 ml sucre blond en poudre
       10 Clous de Girofle entiers Ducros
       1 cuillère à café de Gingembre moulu Ducros
       3 cuillères à café de Curcuma moulu Ducros
       1 cuillère à café de 5 Baies moulues Ducros
       2 feuilles de Laurier Ducros
       2 gousses d’ail, finement coupées
       1 piment rouge, coupé dans le sens de la longueur, épépiné
       6 lamelles de zeste de citron
       6 lamelles de zeste d’orange
       1 cuillère à café sel marin Ducros
       1 kg potiron ou courge
       Pour la salade :
       600 g grosses crevettes, non décortiquées (16environ)
       4 citrons
       2 cuillères à café de gingembre, finement coupé
       1 piment oiseau, finement coupé
       25 g feuille de coriandre, coupée
       1 cuillère à café sauce de poisson thaï
       2 cuillères à café d’huile de tournesol
       16 tranches potiron mariné

Pour le chutney de potiron :
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf le potiron. Faites frémir et laissez cuire 20 minutes. Entre-temps, coupez le potiron en deux, ôtez les graines et coupez-le en tranches. Avec un petit couteau, enlevez l’écorce, puis tranchez la chair en longues bandes (de l’épaisseur d’une pièce de deux euros environ). Plongez ces lamelles dans la marinade, ramenez à ébullition et faites mijoter doucement 4 à 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Le potiron se conserve dans la marinade jusqu’à deux semaines (au froid).

Pour la salade :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Mettez-y les crevettes, ramenez à ébullition, puis faites mijoter deux ou trois minutes jusqu’à cuisson des crevettes. Retirez les crevettes et laissez-les refroidir aussi rapidement que possible sur un plat (pas dans de l’eau froide). Une fois refroidies, décortiquez les crevettes complètement, en retirant la veine et la queue jusqu’au bout.
Emincez finement le zeste des citrons dans un saladier. Pressez les citrons et mélangez avec le gingembre, le piment, la sauce de poisson thaï, la coriandre et l'huile de tournesol. Battez-bien le tout, ajoutez le potiron et les crevettes et incorporez doucement le tout avant de servir.

©
/ Joff Lee


                                                                                 




  Crumble ananas-coco

   Type de plat : Dessert
   Saison : hiver
   Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn
   Pour : 4 personne


Ingrédients

       1 grosse boîte d'ananas au sirop léger
       50 g de noix de coco en poudre
       30 g de farine
       80 g de sucre en poudre
       80 g de beurre + 20 g pour le plat de cuisson

Egouttez les tranches d'ananas, découpez-les en dés. Coupez les 80 g de beurre en petits morceaux, placez-les dans un saladier et ajoutez la farine, mélangez du bout des doigts, puis ajoutez la noix de coco en poudre et le sucre.

Continuez à travailler pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte friable comme du sable. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).

Beurrez généreusement un petit plat à gratin, disposez-y les dés d'ananas, égalisez la surface et recouvrez entièrement de pâte sableuse à la noix de coco. Enfournez pour 15 min.

Dégustez chaud ou tiède.

Monique Mourgues



                                                                                 





''Cheese cake au saumon fumé


   Saison : Aucune
   Difficulté : Facile, Prix : Moyen
   Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40 mn
   Pour : 4 personnes


Ingrédients

       - 110 g de crakers
       - 70 g de beurre
       - 200 g de fromage frais type Carré frais ou Saint-Moret
       - 2 cuil. à soupe de fromage blanc
       - 2 œufs
       - 4 tranches de saumon fumé
       - 1 botte de ciboulette
       - 1 jus de citron




Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6). Faites fondre le beurre dans une casserole. Écrasez les crakers dans un bol, mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle en métal ou d’un moule à manquer avec un fond amovible. Mélangez le fromage frais et le fromage blanc dans un récipient avec les oeufs battus, le jus de citron, la moitié du saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette ciselée. Salez légèrement et poivrez. Versez la préparation sur les crakers.

Mettez le cheese cake à cuire 40 min au four. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais au moins 4 h Au moment de servir, démoulez le cheese cake, décorez la surface avec le reste de saumon fumé et accompagnez avec une salade d’herbes.

Valéry Drouet
Pierre-Louis Viel



                                                                               





Pain perdu prune-cannelle

Les recettes de Manuella

prune-cannelle. © Corinne Sporrer

Ingrédients

Pour 4 personnes

   4?tranches de pain rassis
   1?dl de lait
   1?œuf
   40?g de sucre de canne
   30?g de beurre
   8?belles prunes
   2?clous de girofle
   1?bâton de cannelle
   1?feuille de laurier
   60?g de cassonade
   1/2?jus de citron
   2?dl d’eau
   1?dl de crème en chantilly


Préparation

Laver les prunes. Les dénoyauter et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Faire fondre la cassonade dans l’eau. Ajouter le jus de citron, les épices et le laurier. Porter à ébullition. Intégrer les lamelles de prune et laisser compoter 10 minutes. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre de canne et le lait. Faire fondre le beurre dans une poêle. Imbiber les tranches de brioche de mélange lait-œufs. Dorer sur les deux faces et dresser avec les prunes selon votre envie. Agrémenter d’un nuage de chantilly.




                                                                               




         COURGETTES PANEES AU FOUR  POUR 6 PERSONNES
Ingrédients :

1 tasse de chapelure fine (250 ml)
Huile de canola en aérosol
1/3 tasse de parmesan râpé (85 ml)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (1/2 ml)
1 c. à thé de paprika (5 ml)
Pincée de poivre blanc fraîchement moulu
1/4 c. à thé de thym séché (1 ml)
1/2 tasse de farine (125 ml)
4 blancs d'œufs
1/4 tasse de boisson de soya (65 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (2 ml)
2 tasses de flocons de maïs (corn flakes) émiettés (500 ml)
3 680 g, environ 3 courgettes moyennes, bouts coupés, en tranches de 1/4 de pouce (2,5 mm)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200C ). Tapisser une plaque de cuisson de papier-parchemin et vaporiser d’huile de canola.

Dans un grand plat, mêler les flocons de maïs, la chapelure, le fromage, le paprika, le thym, le poivre blanc et le poivre de Cayenne. Dans un autre plat, mêler la farine, le sel et le poivre. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs et la boisson de soya. Enfariner la courgette, la tremper dans les œufs et l’enrober enfin de flocons de maïs émiettés.
Disposer les courgettes sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Mettre la plaque au four et cuire pendant 10 minutes. Retourner les tranches et faire cuire encore 10 minutes. Servir chaud.



                                                                                 




 bouillabaisse aux boulettes de poissons il vous faudra :

   Ingrédients (Pour 6 personnes) :
   600 g de poisson blanc
   3 brins de persil
   3 brins de coriandre
   ½ c. à c. de curcuma Ducros...Afficher la suite
   Photo : Dimanche prochain, pour mes 50 ans, c'est Bouillabaisse party à la maison ! Mon plat favori ! Une touche de safran, du paprika, des boulettes de poisson et de la rouille maison ! Et vous quel est votre plat d'anniversaire préféré ? Pour réaliser cette bouillabaisse aux boulettes de poissons il vous faudra : Ingrédients (Pour 6 personnes) : 600 g de poisson blanc 3 brins de persil 3 brins de coriandre ½ c. à c. de curcuma Ducros 2 pincée de cumin Ducros ½ citron 200 g de poisson blanc et 3 langoustines (crues) 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 blanc de poireau 1 oignon 4 pommes de terre à chair ferme 5 cl de vin blanc 2 pincées de safran en filaments Ducros 1 feuille de laurier Ducros Pour la Rouille : 2 jaunes d'oeuf 2 gousses d’ail 2 doses de safran Ducros 1 bonne pincée de paprika Sélection Ducros 1 pincée de piment de Cayenne Ducros Une pincée de sel Huile d'olive Des croûtons de pain grillés 1. Préparez la rouille : Pelez l’ail et enlevez le germe. Pilez l’ail pour créer une sorte de purée. Ajoutez les deux jaunes d'oeuf, le safran, le paprika, le piment, le sel et fouettez. Versez l'huile d'olive en mince filets en fouettant bien fort. Montez votre sauce pour en avoir la valeur d'une moitié de bol. Goûtez-la, si elle est trop forte, montez-la encore. 2. Faites bouillir une grosse casserole d’eau. Ajoutez les tomates quelques secondes et retirez-les à l’aide d’une écumoire. Ôtez-leur la peau en faisant attention à ne pas vous brûler. Coupez-les ensuite en dés. Émincez ensuite l’oignon et le poireau. 3. Retirez les yeux des langoustines. 4. Faites chauffer environ 3 cl d’huile dans un faitout et faites revenir les tomates, le poireau, l’oignon et les langoustines. 5. Lorsqu’ils commencent à colorer, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le concentré de tomates et 50 cl d’eau. 6. Coupez 300 g de poisson en petits dés et ajoutez-les à la soupe. 7. Laissez cuire 15 à 20 min puis passez cette soupe au chinois pour retirer les langoustines puis au blender (après y avoir ajouter les langoustines décortiquées). 8. Portez à nouveau sur le feu, ajoutez les pommes de terre pelées coupées en grosses rondelles. Ajoutez le safran, une feuille de laurier. Laissez cuire 15 min. 9. Hachez les 600 g de poisson avec le jus d’un demi-citron, le persil, la coriandre, le curcuma et un peu de sel. Façonnez des boulettes, puis faites-les cuire pendant 30 minutes à four chaud 180° (th.6). Si vous voulez les préparer en avance, faites-les cuire 20 minutes et faites-les ensuite revenir à la dernière minute dans une poêle avec une peu d'huile d'olive. 10. Dans des assiettes creuses, servez un peu de soupe et ajoutez les boulettes de poisson. Tartinez vos croûtons avec la rouille et trempez-les dans  la soupe!!



                     

je n'ai malheureusement pas de photos pour ces recettes,néanmoins,je pense qu'elles sont toutes très bonnes   






  pain d'épices    s'accommode très bien avec le foie gras


Pour le préparer, il vous faudra :
250 g de farine
200 g de miel de sapin
50 g d'amandes en poudre Vahiné
50 g de cassonade ou vergeoise brune
10 cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
30 g d'écorces d'oranges confites Vahiné
1 c. à c. rase de cannelle Ducros
1 c. à s. de 4 épices
50 g de beurre demi-sel

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
2. Faites chauffer sur feu doux le lait, le beurre et le miel. Ôtez du feu dés les premiers bouillons.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate. Ajoutez ensuite la vergeoise et les épices.
4. Faites un puits et versez-y le mélange lait-miel sans cesser de remuer. Incorporez ensuite l'oeuf et les écorces d'oranges confites.
5. Sulfurisez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez pendant 45/50 minutes en vérifiant bien la cuisson au couteau !
Photo : J-2 avant Noël ! Cet après-midi j'en profite pour préparer ma recette familiale du pain d'épices ! Épicé et moelleux à souhait pour accommoder mon foie gras ! Et vous, avez-vous déjà essayé de le préparer ? Pour le préparer, il vous faudra : 250 g de farine 200 g de miel de sapin 50 g d'amandes en poudre Vahiné 50 g de cassonade ou vergeoise brune 10 cl de lait 1 oeuf 1 sachet de levure chimique 1 pincée de bicarbonate de soude 30 g d'écorces d'oranges confites Vahiné 1 c. à c. rase de cannelle Ducros 1 c. à s. de 4 épices 50 g de beurre demi-sel 1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). 2. Faites chauffer sur feu doux le lait, le beurre et le miel. Ôtez du feu dés les premiers bouillons. 3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate. Ajoutez ensuite la vergeoise et les épices. 4. Faites un puits et versez-y le mélange lait-miel sans cesser de remuer. Incorporez ensuite l'oeuf et les écorces d'oranges confites. 5. Sulfurisez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez pendant 45/50 minutes en vérifiant bien la cuisson au couteau !




                                                                             




                  curry de st jacques

300 g de poisson blanc (Colin , Merlu, Cabillaud, Églefin...)
1 oignon
2 c. à s. de curry Ducros
25 cl de lait de coco
1/2 c. à c. de coriandre moulue Ducros
3 pincées de Piment de Cayenne Ducros
Le zeste d'1/2 citron vert
Moulin Poivre Blanc Ducros
Sel
Huile d'olive
Persil Ducros pour la décoration

1. Dans une grosse poêle, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Faites dorer les coquilles Saint Jacques avec un peu de sel et de poivre 1 minute sur les 2 faces. Versez-les dans une assiette et réservez-les.
2. Faites de même avec le poisson en le laissant cuire plus longtemps une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. Coupez-le ensuite grossièrement et réservez-le.
3. Hachez l’oignon très finement et faites-le revenir dans 4 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez deux c. à s. de curry Ducros et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le lait de coco, la coriandre, le zeste, le piment, le sel, le poivre et mélangez. Ajoutez enfin le poisson blanc et les coquilles Saint Jacques. Vous pouvez décorer avec du Persil Ducros.
4. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud



                                                                             




                 terrine de poissons

Saumon/Piment d'Espelette Ducros
600 g de saumon
50 cl de crème liquide
3 oeufs
3 tours de Moulin Poivre Noir Ducros
4 pincée généreuses de Piment d'Espelette Ducros
2 c. à s. de ciboulette Ducros
1 bonne poignée de sel bien généreuse

Crabe/Curry Ducros
600 g de miettes de crabe
50 cl de crème liquide
3 oeufs
4 tours de Moulin Poivre Noir Ducros
3 c. à s. de curry Ducros
2 c. à s. de ciboulette Ducros
1 bonne poignée de sel bien généreuse

Poisson blanc/Fines Herbes Ducros
600 g de poisson blanc
50 cl de crème liquide
3 oeufs
5 tours de Moulin Poivre Noir Ducros
2 c. à s. de Fines herbes Premières Saveur Ducros
1 c. à s. rase de paprika Ducros
1 bonne poignée de sel bien généreuse

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans le bol de votre robot, mixez le poisson avec la crème, les œufs, les épices, les herbes, le poivre et le sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel/poivre. Sulfurisez un plat à cake ou à terrine et versez la préparation. Faites cuire au bain marie pendant 30 minutes au moins. Laissez refroidir et dégustez bien fraîche !
Photo : RDV DES FÊTES DUCROS ! Qu'avez-vous prévu pour votre entrée de Noël ? Ce lundi, je vous décline ma terrine de poisson saumon/Piment d'Espelette, Crabe/Curry ou Poisson blanc/Fines herbes ! Une entrée savoureuse et idéale pour tous les goûts ! Pour ces belles terrines, il vous faudra : Saumon/Piment d'Espelette Ducros 600 g de saumon 50 cl de crème liquide 3 oeufs 3 tours de Moulin Poivre Noir Ducros 4 pincée généreuses de Piment d'Espelette Ducros 2 c. à s. de ciboulette Ducros 1 bonne poignée de sel bien généreuse Crabe/Curry Ducros 600 g de miettes de crabe 50 cl de crème liquide 3 oeufs 4 tours de Moulin Poivre Noir Ducros 3 c. à s. de curry Ducros 2 c. à s. de ciboulette Ducros 1 bonne poignée de sel bien généreuse Poisson blanc/Fines Herbes Ducros 600 g de poisson blanc 50 cl de crème liquide 3 oeufs 5 tours de Moulin Poivre Noir Ducros 2 c. à s. de Fines herbes Premières Saveur Ducros 1 c. à s. rase de paprika Ducros 1 bonne poignée de sel bien généreuse 1. Préchauffez le four à 180°. 2. Dans le bol de votre robot, mixez le poisson avec la crème, les œufs, les épices, les herbes, le poivre et le sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel/poivre. Sulfurisez un plat à cake ou à terrine et versez la préparation. Faites cuire au bain marie pendant 30 minutes au moins. Laissez refroidir et dégustez bien fraîche !




                                                                             







          tourtiere au poulet pour 5 à6 personnes


Ingrédients:

8 escalopes de poulet
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
125 g de petits lardons
400 g de champignons de Paris
citron
1 oignon
4 échalotes
3 pincées de thym effeuillé
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
Beurre
2 c. à soupe de crème fraîche (30 ml)
sel, poivre.

Préparation:

Emincez les escalopes de poulet. Pelez et hachez l’oignon. Mettez-le dans une poêle avec 2 c. à soupe (30 g) de beurre et faites-le revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer à feu moyen. Versez le vin, salez et poivrez.
Laissez cuire et réduire 10 minutes, jusqu'à ce qu’il ne reste plus que 2 c. à soupe(30 ml) de sauce dans la poêle. Réservez.
Pelez et hachez les échalotes. Coupez les champignons en lamelles et arrosez-les du jus du demi-citron. Faites dorer les lardons dans la poêle. Retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les échalotes hachées que vous faites dorer. Ajoutez les champignons avec 2 c. à soupe (30 g) de beurre. Salez et poivrez. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Dans une jatte, rassemblez le poulet, l’oignon et la sauce, les lardons, les échalotes et les champignons. Préchauffez le four à 350 F/180 C (T/6).
Faites fondre 4 c. à soupe (60 g) de beurre au bain-marie et versez-le dans un bol, sans laisser couler le dépôt blanchâtre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en un plat à four. Pelez les pommes de terre. Essuyez-les sans les laver et coupez-les en rondelles fines.
Disposez-les sur le fond et les parois du moule, badigeonnez-les de beurre. Remplissez le centre du mélange poulet-champignons, parsemez de thym. Recouvrez de tranches de pomme de terre en laissant un orifice au centre et beurrez-les.
Enfournez, laissez cuire 45 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Faites bouillir la crème et versez-la par l’orifice. Servez chaud.


                                                                                   

                                                     


   


                                                                     







Recette des sablés de Noël
 



recette des sablés

Comment faire de délicieux sablés de Noël ?

Ah les petits sablés de Noël ! Irrésistibles… Découvrez une recette des sablés pour régaler les petits comme les grands ! Les enfants adorent préparer les sablés de Noël pour les offrir sous le sapin. Placez-les dans une jolie petite boîte comme cadeau gourmand pour les amis et la famille.
Recette des sablés de Grands-mères

   Battez le beurre de façon à le mettre en pommade (mou).
   Ajoutez-y l’œuf et le sucre.
   Fouettez quelques minutes.
   Mettez-y la farine et la cannelle.
   Pétrissez bien la pâte et formez une boule.
   Enroulez la pâte dans du film alimentaire.
   Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
   Préchauffez votre four à 150°C.
   Sortez la pâte du réfrigérateur, attendre qu’elle soit à température ambiante.
   Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.
   Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur d’environ 5 mm.
   Découpez la pâte avec les emportes pièces.
   Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide de votre pinceau (facultatif).
   Laissez cuire pendant environ 10 minutes tout en surveillant régulièrement.

Ingrédients

   100 g de beurre ramolli
   Un œuf
   100 g de sucre en poudre
   300 g de farine
   1 c. à café de cannelle
   Un jaune d’œuf pour dorer (facultatif)

Équipements

   Un grand récipient
   Un fouet
   Des emportes pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes …
   Un rouleau à pâtisserie
   Du papier de cuisson
   Du film alimentaire
   Un pinceau de cuisine (facultatif)

Les conseils de grands-mères

   Les petits sablés peuvent être ajustés, selon vos goûts :

   – La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia, du chocolat ou tout simplement rien du tout !
   - Le sucre roux remplacé par du sucre blanc …
   A vous de faire preuve d’imagination ou de suivre simplement la recette à la lettre.
   La durée de cuisson des sablés varie selon l’épaisseur des biscuits. Il vaut mieux donc vérifier régulièrement la cuisson.
   Conservez les sablés dans une boîte hermétique.
   Les petits sablés peuvent être présentés sur la table en guise de cadeaux et de décorations de Noël.











Recette de gaufres
 



Comment faire une pâte à gaufres ?

Moelleuses ou croustillantes, les gaufres sont généralement délicieuses … Il existe différentes recettes de gaufres. Avec cette recette facile de gaufres, partez pour un moment gourmand, au goûter ou en dessert. Les enfants et les adultes vont se régaler !
Recette de gaufres pour 6 personnes

   Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
   Mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel dans un récipient.
   Faites un puit au milieu et incorporez-y les jaunes d’oeufs.
   Fouettez, puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu.
   A part, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
   Préchauffez le gaufrier, puis versez-y la pâte à gaufres.
   Patientez environ 4 à 5 minutes pour obtenir des gaufres dorées.
   Laissez les gaufres chaudes refroidir un peu sur une grille pour conserver leurs croustillants.

Ingrédients

   125 g de farine
   4 oeufs
   20 g de sucre en poudre
   100 g de beurre fondu
   25 cl de lait
   Une pincée de sel

Équipement

   Des récipients
   Un fouet
   Une spatule

Les conseils

   On peut saupoudrer les gaufres de sucre glace, les garnir de pâte à tartiner ou de confiture.












Recette de la tarte aux asperges
 


Comment faire une tarte aux asperges ?

Recette

   Préchauffez le four à 200°.
   Tapissez là pâte de crème fraîche.
   Répartissez les asperges couper en 3 cm et les rondelles de chèvres.
   Laissez cuire pendant environ 25 minutes au four.

Ingrédients

   Une bûche de chèvre
   Une pâte feuilletée
   7 c. à soupe de crème fraîche
   500 g d’asperges verte

Équipement

   Un moule à tarte

Les conseils de nos grands-mères

   1ére Astuce : Parsemer de parmesan sur la crème fraîche avant les asperges.
   2ème astuce : Parsemer de l’aneth sur les rondelles de chèvres avec un filet d’huile d’olive.











Sauce au poivre rapide
 



Sauce aux poivres

Comment faire une sauce aux poivres ?

La sauce au poivre est délicieuse pour enchanter vos plats ! Elle peut apporter une petite touche d’élégance aux tournedos.

Souvent servit dans les bistrots chics, vous aussi vous pouvez la faire vous même ! Voici la recette de grand-mère pour une sauce au poivre rapide.
Recette sauce au poivre pour 4 personnes

   Écrasez le cube dans une coupelle à l’aide d’une fourchette (mettre de côté).
   Faite fondre le beurre dans une casserole.
   Ajoutez y aussitôt la farine et fouettez continuellement pendant quelques minutes.
   Versez l’eau froide, le cube écrasé, le vinaigre balsamique et le poivre.
   Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
   Réajustez en sel et poivre selon vos goûts.
   Mettez la crème fraîche. Mélangez.
   Servez aussitôt.

Ingrédients

   1 cube de bouillon de bœuf ou volaille
   60 g de beurre
   30 g de farine
   40 cl d’eau
   Une c. à café de vinaigre balsamique
   Une c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
   1/2 c. à soupe de poivre mignonnette (poivre concassé gris ou blanc)

Equipements

   Une casserole
   Une cuillère en bois
   Un fouet

Accompagnements : Viande de bœuf (tournedos, faux filet), magret de canard, pommes de terre, frites …











pot-au-feu

Comment faire un bon pot-au-feu ?

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français vitaminé à déguster quand il fait froid. Cette recette de cuisine est parfaite pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis !
Recette de grand-mère pour 4 à 6 personnes

   Épluchez les légumes.
   Coupez-les en gros morceaux puis lavez-les.
   Mettez votre viande (sauf l’os à moelle) dans votre faitout.
   Versez-y l’eau froide.
   Salez et poivrez à votre convenance.
   Portez à ébullition.
   Écumez régulièrement.
   Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.
   Mettez également le bouquet garni ficelé, la tête d’ail et l’oignon piqué.
   Laissez cuire pendant 3h00 à feu très doux (40 minutes à l’autocuiseur).
   Ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
   Prolongez la cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à l’autocuiseur).
   Servez chaud et régalez-vous.

Ingrédients

   1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse)
   Un os à moelle
   3 poireaux
   4 carottes
   4 pommes de terre
   2 navets
   Une branche de céleri
   Un oignon piqué de clous de girofle
   Une tête d’ail
   Un bouquet garni
   4 litres d’eau froide
   Du gros sel
   Du poivre noir

Les conseils de nos grands-mères

   Vous pouvez accompagner votre pot-au-feu avec de la mayonnaise, des cornichons et de la moutarde à disposition.
   Ne jetez pas votre bouillon ! Conserver-le pour le boire en potage.



                                 

Ailes de poulet à l'aigre-doux

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 1 heure.

Ingrédients

8 ailes de poulet
1 grosse gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool
2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 cuillerée à café de poudre aux cinq épices

Confection

1. Découper chaque aile de poulet en 3 morceaux suivant les articulations.
2. Hacher finement l'ail.
3. Mélanger dans un bol ail, miel, vinaigre, nuoc mâm, épices et 1/2 verre d'eau. Ajouter la maïzena, bien remuer.
4. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, faire chauffer 30 secondes en secouant la poêle.
5. Ajouter les ailes de poulet et faire roussir sur tous les côtés pendant 5 minutes.
6. Mouiller avec 1/2 verre d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser cuire 50 minutes.
7. Ensuite, bien remuer le mélange dans le bol, le verser dans la poêle. Tourner 2 minutes pour bien enrober les morceaux de poulet de la sauce.
8. Verser le contenu de la poêle dans un plat préalablement chauffé et servir immédiatement.

Remarques

1. Ce plat économique et facile à réaliser est très populaire. Il constitue un excellent hors-d'oeuvre. Comme plat principal, on le garnit souvent de maïs en grains, cuits à l'étuvée, qu'on dispose autour de la viande.
2. On peut, à la place des ailes de poulet, employer des pilons de poulet ou des travers de porc (côtes plates).
3. Vous pouvez faire cuire à l'étuvée un grand nombre d'ailes de poulet à la fois puis les congeler pour un emploi ultérieur. Pour les utiliser ensuite, décongelez-les au préalable, faites-les cuire à l'étuvée 5 minutes, puis incorporer la sauce.
4. A défaut de poudre aux cinq épices, utilisez du curry, du gingembre frais haché ou en poudre, du pimenta ou encore du safran.


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Sablés aux amandes

Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

2 oeufs
60 amandes entières
300 g de farine
1 verre (1/5 de litre) de saindoux
200 g de sucre
1/4 de cuillerée à café de sel
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)

Préparation

1/ Faites blanchir, puis émondez les amandes.
2/ Battez dans un saladier le sucre et le saindoux, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez un oeuf, le sel, l'extrait d'amande et le colorant. Battez encore quelques instants.
3/ Incorporez graduellement la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une cuiller pour obtenir une pâte.
4/ Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.
5/ Façonnez la pâte en un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre.
6/ A l'aide d'un couteau aiguisé que vous farinerez légèrement de temps à autre, découpez les rouleaux de pâte en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
7/ Mettez une amande entière au centre de chaque rondelle et pressez-la pour l'enfoncer à moitié dans la pâte.
8/ Battez légèrement le deuxième oeuf dans un bol. En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez la face supérieure des rondelles (côté des amandes) d'une légère couche d'oeuf battu.
9/ Enduisez une ou plusieurs plaques à pâtisserie d'une légère couche d'huile d'arachide, puis déposez-y les rondelles en laissant un espace d'1 cm entre elles.

Cuisson

1/ Préchauffez le four à 5 pendant 15 min.
2/ Mettez les rondelles à cuire. Les sablés seront prêts quand ils seront brun doré (environ 15 min de cuisson).

Remarques

1/ On peut remplacer le saindoux par du beurre.
2/ Les sablés, enveloppés dans un papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au freezer. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four sans les décongeler au préalable. 3/ Ce dessert est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident.





                                                                               





                                                                   

Rôti de palette aux bacon et aux tomates



Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive (30ml)
150 g de bacon coupé en dés
4 gousses d’ail fraîchement pressées
1 rôti de palette de 2 lbs (1 kg )avec l’os
1 boîte de 796 ml de tomates entières
4 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes (60ml)
1 enveloppe de soupe à l’oignon du commerce
3 branches de romarin frais
2 c. à thé de sel de céleri (10ml)
Poivre

Instructions

Préchauffer le four à 350F (180C).
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif le bacon dans l’huile d’olive 3 minutes.
Incorporer le rôti de palette et saisir de chaque côté 4 minutes.
Ajouter l’ail et le sel de céleri et faire dorer 1 minute et incorporer les tomates et leur jus.
Couper les tomates en deux.
Incorporer la pâte de tomates et mélanger.
Saupoudrer de la soupe à l’oignon en sachet et ajouter les branches de romarin.
Poivrer.
Couvrir et cuire au four 2 heures.




Gâteau aux pommes de terre et au chocolat



Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) beurre
500 ml (2 tasses) sucre
4 oeufs
500 ml (2 tasses) farine tout usage
180 ml (3/4 tasse) cacao en poudre
10 ml (2 c. à thé ) (levure chimique) poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle
5 ml (1 c. à thé) muscade
1 ml (1/4 c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) pacanes
250 ml (1 tasse) pommes de terre, pilées
125 ml (1/2 tasse) lait


Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Graisser et fariner un moule tubulaire de 25 cm (10 po) de diamètre.
Mélanger le beurre et le sucre pour faire une crème.
Ajouter les jaunes d’oeufs et bien les incorporer.
Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
Enfariner les noix avec un peu du mélange de farine.
Incorporer les pommes de terre pilées au premier mélange.
Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait, puis incorporer les noix.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous.
Les incorporer délicatement à la spatule, en pliant le mélange sur lui-même.
Déposer la préparation dans le moule tubulaire.
Faire cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Refroidir le gâteau et le glacer si désiré.

                                 IDEE POUR VOS MENUS DE FIN D ANNEE
                                        6666666666666666666666666666666666666    







Entrée : Foie gras au pain d'épice

Pour réaliser votre foie gras au pain d'épices:

1/ Coupez votre foie gras en tranches et réservez-les un peu au frais.

2/ Coupez la croûte du pain d'épices dans une poêle.

3/ Faites fondre du beurre et faites dorer votre pain des deux côtés dans le jus de cuisson. Faites poêler les tranches de foie 2 min de chaque côté suivant l'épaisseur de vos tranches.

4/ Dans une assiette, disposez les tranches de pain d'épices, les tranches de foie gras, le sel, le poivre et 1 cuillère à café des deux confitures de figues et d'oignons

5/ Servez tiède.
Plat poisson : Bar en croûte de sel

   Un bar: 1,500 kg.
   Gros sel gris de mer: (Guérande) 3 kg.
   Beurre: 100 g.
   Persil: 1 bouquet.
   Estragon haché: 1 cuillère à café.
   Ail: 3 gousses.
   Poivre.
   Sel de mer fin.
   Citrons: 2.

Préparer ou faire préparer le bar par votre poissonnier, (écailler, vider, laver tout en réservant les laitances et les oeufs). Bien essuyer le poisson.
Réaliser une farce avec les laitance et les oeufs, hacher le persil, l'estragon et l'ail. Saler, poivrer, (10 tour de moulin à poivre et 5 pincées de sel de mer fin). Farcir le poisson et recoudre la partie ventrale.
Dans une cocotte, couvrir le fond avec environ 3 cm de gros sel gris. Déposer le poisson (sur le dos) sur ce lit de sel et le recouvrir entièrement du sel restant, (aucune partie du poisson ne doit être visible).
Placer à four très chaud 270° pendant 35 minutes.
Sortir la cocotte puis la retourner sur une planche de bois.
Tapoter le fond énergiquement pour détacher le bloc de sel contenant le poisson.
Casser délicatement la croûte de sel pour dégager votre poisson qui apparaîtra cuit à point, savoureux et aucunement trop salé.
Mettre en filets sur un plat, arroser d'un filet de citron.



                     



Plat de viande : canard aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau canard (moi je préfère des cuisses ou des magrets) de 2 kg environ
- 250 g d'olives vertes (dénoyautées ou non selon le goût, moi je trouve qu'avec le noyau, le goût du canard est meilleur, bien que je ne mange pas les olives!)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 à 50 cl de vin blanc sec
- 2 tomates (ou tomates pelées en boîte pour se faciliter la vie)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym
- laurier
- persil
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre

Préparation :


Peler et émincer l'oignon. Peler et épépinez les tomates.
Découper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.

Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.


Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.

Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure!!!

                                                     ******************************




                                                                   

Bœuf sauté sec aux poivrons

Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 min, à part le marinage d'1 h. Cuisson : 10 min.

Ingrédients

400 g de flanchet de boeuf bien paré
2 poivrons de taille moyenne
1 oignon
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 gousse d'ail
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Pour la marinade

1 cuillerée à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)
1 blanc d'oeuf

Préparation

1 / Découpez le boeuf "contre le grain " en lamelles.
2/ Mélangez intimement dans un saladier tous les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
3/ Découpez les poivrons et l'oignon en lamelles.
4/ Écrasez la gousse d'ail.

Cuisson

1/ Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
2/ Ajoutez le boeuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps à autre. Enlevez la viande lorsqu'elle devient assez sèche et gardez-la en attente dans une assiette.
3/ Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
4/ Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis l'oignon et les poivrons. Faites les revenir 3 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule.
5/ Réglez alors le feu assez doux, remettez le boeuf, ajoutez l'huile de sésame. Mélangez le tout 1 min puis retirez du feu. Servez immédiatement.

Remarques

1/ On peut remplacer les poivrons par des champignons frais, du céleri en branche, des pousses de bambou ou des concombres.
2/ Au lieu de faire sauter la viande, on peut la faire
frire 1 minute dans un bain d'huile chaude (180°C) puis l'égoutter soigneusement sur du papier absorbant et la laisser en attente.


                     
                                                                                                                                       







Spaghettis aux saint jacques et aux crevettes





Pour 4 personnes : 300 g de spaghettis (ou de tagliatelles, linguinis, etc) 150 g de crevettes moyennes 150 g de noix de Saint-Jacques 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jus de 1 citron 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 2 gousses d'ail pilées 1 petit bouquet de persil plat frais haché sel et poivre Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn



Préparation

1Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les gambas et les noix de Saint-Jacques et faire dorer pendant environ 5-7 minutes. Oter la tête des crevettes. Réserver les fruits de mer. 2Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile. Egoutter et réserver au chaud. 3Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter l'ail et la moitié du persil. Verser la crème et faire réduire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. 4Verser la sauce sur les spaghettis. Ajouter les fruits de mer et saupoudrer de persil.

Pour finir... Accompagner avec du pain à l'ail.



                                                                             





Bœoeuf en papillote

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min.

Ingrédients

500 g de faux-filet (ou d'entrecôte) de boeuf
2 poivrons moyens
1 branche de céleri
8 morilles séchées
3 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
1 racine de raifort
1 piment

Confection

1. Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Epépiner les poivrons et découper chacun d'eux en 8 morceaux.
3. Découper le céleri en tronçons de 3 cm.
4. Laisser tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, enlever les pieds, et découper les chapeaux en 2.
5. Faire un trou dans le raifort, y introduire le piment, puis râper le tout pour obtenir l'accompagnement.
6. Etaler une large feuille d'aluminium, la graisser généreusement avec le beurre, puis y déposer, dans l'ordre, boeuf, champignons, poivrons et céleri. Envelopper le tout hermétiquement.
7. Dans un four préalablement chauffé au n° 10, faire cuire les ingrédients en papillote pendant 20 minutes.
8. Servir chaud avec l'accompagnement de raifort et de piment.

Remarques

1. On peut ajouter de la sauce de soja au mélange raifort-piment.
2. On peut également utiliser des champignons de Paris à la place des morilles séchées.
3. Le poulet, les crevettes et n'importe quel poisson à chair blanche peuvent remplacer le boeuf dans cette recette.



                                                                             







Tourte au saumon et épinards



Portions et Ingrédients

Pour la pâte
-------------
150 gramme farine
80 gramme beurre
100 gramme eau
1/2 c. à café rase sel

Pour l'appareil
----------------
3 oeufs
200 gramme lait
200 gramme crème fraîche
1 grosse boîte d'épinards en branches
à discrétion sel
à discrétion poivre
700 gramme filet de saumon
Beurre pour 2 moules à manquer


Préparation

La pâte brisée
-----------------
le robot est facultatif

C'est-à-dire, mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec/fonction épi, puis 10 sec/ counter-clockwise operation /vitesse 2.

L'appareil
-----------
2.)

Mettre dans le bol, les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre puis donner 2 à 3 pulsions en turbo.

3.)

Étaler 2 abaisses de pâte pour deux moules à manquer de 18/20 cm de diam. préalablement beurrés. Penser à piquer la pâte avec une fourchette avant de l'installer dans les moules.

4.)

Retirer les arêtes et la peau du saumon. Tailler des lanières, assez épaisses, et les installer au fond de chaque moules. Ajouter les épinards bien égouttés (normalement 1 boîte suffit). Partager l'appareil et l'ajouter dans chaque moules.

5.)

Mettre au four, préalablement chauffé, th : 180 C° pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Laisser refroidir avant de démouler.



                                                                           








Bouchons Réunionnais

Préparation 20 min

Cuisson 25 min
   

Portions et Ingrédients
Portions
30 portion/s


Pâte
----
500 g farine
1 pincée sel
50 g eau

Farce
----
500 g épaule de porc
3 oignons doux
0.5 c. à café bombée sel
0.5 c. à café rase poivre
5 brin coriandre fraîche


Cuisson
--------
500 g eau

Préparation

Pâte
----

1)
mettre les 500 G de farine et la pincée de sel dans le Closed lid puis programmer 2 min dough mode et verser l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte ferme et compact.

Mettre dans un saladier, couvrir d'un linge et réservez.

Farce
-----
2.)

Couper la viande en morceau de 3 centimètre ainsi que les oignons et les mettre dans le Closed lid, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer 1min  Vitesse 5.

3.)

Décrire les étapes de préparation de votre recette

Assemblage

Une fois la farce prête, fariner votre plan de travail, et étaler la pâte très finement, elle ne doit pas être plus épaisse qu'une feuille de papier.

Couper en carrés de 8 cm environ et déposer une cuillère à café au centre de votre pâte puis refermer le bouchon.

Mettre 500 g d'eau dans le Closed lid et diposer vos bouchon dans la varoma, puis programmer 25 Min Varoma Vitesse 1.

A la sonnerie, vous n'avez plus qu'à les servir avec une sauce piment doux!

Cela accompagnera à merveille votre apéritif!


                                                         







Pâté en croute


Préparation 15 min Cuisson 1 h 15

Cuisson 1 h 15


Portions et Ingrédients
Portions
10 tranche/s
Pour la pâte

380 g farine
170 g beurre
1 c. à café bombée sel
90 g eau
1 oeuf pour la dorure
Pour la farce

400 g de porc maigre
300 g de chair à saucisse
1 oeuf
90 g vin blanc sec
25 g de noisettes
1/2 paquet gelée madère






                                                                     

Ravioles de potiron crème de cresson


  Type de cuisson :  Plaques

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (4-6)  :

Pour les ravioles :
50 boules de potiron (3/4 ravioles par personnes)
24 feuilles à ravioli chinoise
26g de beurre
2 pincées de 4 épices
sel, poivre du moulin
1 jaune d'oeuf
1dl d'eau
1 cs d'huile de pépin de raisin

Pour la crème de cresson :
100g d'épinard
1 botte de cresson
2 pots de crème fraîche (400g)
sel, poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
20 pétales de cresson
30g de beurre
2 échalotes



Préparation de la recette :

Préparation :
Faites sauter les boules de potiron avec 3cs de beurre dans une poêle pendant 2 minutes à feu vif.
Salez puis poivrez avec le poivre du moulin.
Réduisez le feu et ajoutez 1dl d'eau, puis laissez sur le feu pendant 10 minutes.
Réservez à température ambiante.
Farinez le plan de travail, posez les ravioles chinoises, badigeonnez les ravioles d'oeuf au pinceau.
Posez les 2 boules de potiron sur les ravioles.
Bien serrez et faites un triangle.

Recommencez l'opération.

Disposez les ravioles sur un plateau puis farinez le tout, et laissez sécher pendant 25 minutes.
Cuisson des ravioles :
Dans une poêle, remplissez-la à moitié d'eau.
Salez.
Déposez 1 filet d'huile de pépin de raisin.
Laissez frémir et posez les ravioles.
Laissez cuire 5 minutes (2,5 minutes de chaque côté).
Rajoutez de l'eau de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, sortez les ravioles et posez-les sur un plateau en les espaçant.

Assiette de décoration :

Dans une poêle, faites fondre 5g de beurre et ajoutez 4 ravioles.
Incorporez 1 cs d'eau salée.
Retournez les ravioles au bout de 2 minutes sur feu doux.
Disposez-les dans l'assiette, recouvrez de 2 louches de crème de cresson et 3 à 4 feuilles de cresson pour décorer.

Crème de cresson :
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes (plaques)
Sélectionnez 20 pétales dans votre botte de cresson que vous réservez.
Lavez puis hachez grossièrement le cresson et les épinards.
Emincez les échalotes.
Dans une cocotte avec 30g de beurre, faites tomber les échalotes.
Ajoutez les épinards et le cresson, 1 verre de blanc sec.
Faites réduire 5 minutes.
Ajoutez 2 pots de crème fraîche.
Mixez.
Salez et poivrez.

la tresse suisse  
D’après Max Währen, chef des Archives suisses pour l’étude du Pain, la tresse (ou tresse au beurre) est une invention des boulangers suisses. Cette spécialité est connue depuis 1430. Alors qu’autrefois, la tresse était offerte à l’occasion des fêtes de Noël ou du Nouvel An, elle est devenue le pain du dimanche pour beaucoup de foyers suisses.

Ingrédients :

• 1 kg de farine fleur
• 200g de beurre
• 1 œuf
• 1/2 l de lait
• 40g de levure fraîche
• 1/2 c. c. de sucre
• 3-4 c. c. de sel

Préparation

Tamiser la farine dans une terrine et former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait froid, ajouter le sucre et mélanger. Prélever le jaune d’œuf et le réserver. Mélanger le blanc d’oeuf à la préparation de levure et de lait, ajouter le sel et mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser légèrement refroidir. Délayer tous les ingrédients dans le puits et les mélanger à la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser lever pendant environ une heure.

...la partie délicate : le tressage

Partager la pâte en deux parties. Façonner deux boudins de pâte de longueur égale, rétrécissant légèrement aux extrémités et les tresser. Il est également possible, selon les préférences de façonner une tresse classique à trois brins.

Voici encore une astuce pour les gens pressés: la pâte à tresse permet de confectionner du pain moins original dans sa forme, mais tout aussi savoureux !

Badigeonner ensuite la tresse avec un jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau, et enfourner au milieu du four, pendant env. 40 minutes à 200-220°.

Encore un conseil pour obtenir une tresse bien dorée : augmenter légèrement la température dans la partie supérieure du four pendant les dernières minutes de cuisson.

 feuilletés d'escargots de bourgogne

Temps de préparation : 60   minutes
   Temps de cuisson : 12  minutes




   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
   - 1 jaune d'œuf du commerce
   - farine

   Pour la garniture :
   - 2 douzaines de petits escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
   - 2 échalotes
   - 1 gousse d'ail
   - 20 g de beurre
   - 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
   - 250 g de crème fraîche épaisse
   - 2 cuillerées à soupe de persil haché
   - 1 cuillerée à soupe de ciboulette émincée
   - sel et poivre au moulin

   
   Préparation de la recette :


   Déroulez la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.

   Farinez, étalez la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.

   Découpez des petits carrés de 4cm de côté.

   Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.

   A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever.

   Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.

   Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).

   Préparez la garniture :

   Égouttez les escargots.

   Épluchez puis hachez menu les échalotes.

   Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.

   Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la crème fraîche.

   Laissez bouillonner.

   Épluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.

   Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette.

   Salez et poivrez.

   Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 min.

   Rectifiez l'assaisonnement.

   Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).

   Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale pré-découpée

   et creusez-les délicatement, sans les trouer.

   Garnissez chaque feuilleté avec un escargot et nappez avec un peu de sauce.

   Servez aussitôt



                                                                                           






Râble de lapin au basilic



Préparation: 15 minutes - cuisson: 40 minutes minimum

1 râble de lapin (600 gr environ)
500 gr de tomates
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de poule
basilic, persil
sel, poivre
1 cuillerée d'huile.


Faire revenir le râble de lapin coupé en morceaux à l'huile. Le sortir de la cocotte et y faire fondre les oignons épluchés et émincés. Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les râbles de lapin. Arroser de vin blanc, saler et poivrer. Faire cuire 30 à 45 min.
A mi-cuisson, ajouter les tomates émondées et coupées en quartiers et le basilic frais haché.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser sur un plat et saupoudrer de persil.



                                                                                                   






Boeuf à la Mexicaine

Ingrédients :

600 g de boeuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes (1 1/4 lb)
3/4 tasse de coulis de tomates (190 ml)
400 g de maïs en grain (1 lb)
150 g de riz long
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de boeuf
1 c. à thé de paprika (5 ml)
tabasco
4 brins de persil
3 c. à soupe d'huile de maïs
sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 minutes. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
Pour servir 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure



                                                                                           




paleron aux légumes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure



Ingrédients :

600 g de boeuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes (1 1/4 lb)
3/4 tasse de coulis de tomates (190 ml)
400 g de maïs en grain (1 lb)
150 g de riz long
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de boeuf
1 c. à thé de paprika (5 ml)
tabasco
4 brins de persil
3 c. à soupe d'huile de maïs
sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 minutes. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
Pour servir 4 personnes

Tartine chaude au magret et fromage de chèvre !



Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :

1 bûche de chèvre fondante

4 tranches de pain de seigle

12 tranches de magret de canard fumé

2 cuillères à soupe de miel liquide

Ciboulette

Poivre du moulin


PRÉPARATION :


Préchauffez votre four sur la position grill.

Découpez 8 rondelles de fromage de chèvre et passez-les quelques minutes sous le gril de votre four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Toastez les tranches de pain puis étalez sur chacune d’entre elles une fine couche de miel liquide.

Sur chaque tranche, ajoutez 3 tranches de magret fumé puis 2 rondelles de chèvre chaud.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée.

Servez sans attendre avec une salade croquante.

Servez avec une salade verte qui déculpabilise  !








Tartine de Caviar d'aubergine, figues et comté !


Pour 2 personnes


INGRÉDIENTS :

60 g de comté

4 tranches de pain grillé au sésame

125 g de caviar d'aubergines

4 figues sèches

Quelques brins de ciboulette

Fleur de sel

PRÉPARATION :

Tartinez les tranches de pain grillé avec le caviar d'aubergine.

Coupez les figues sèches en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Formez des copeaux avec le comté. Ciselez finement la ciboulette.

Sur les tartines, placez de manière harmonieuse les figues.

Parsemez de copeaux de comté puis ajoutez une pincée de fleur de sel et la ciboulette ciselée.
Servez avec une salade verte qui déculpabilise  !





:








Wok de poissons au basilic ! cubes avec baguettes



PRÉPARATION

10 minutes

CUISSON

10 minutes

DIFFICULTÉ

Facile


Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :



   350 g de dos de cabillaud

   350 g de pavé de saumon

   Un petit brocoli

   1 bâton de citronnelle fraîche

   3 petits oignons frais

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   5 cuillères à soupe de sauce soja

   Un bouquet basilic

   Sel

   Poivre du moulin

PRÉPARATION :


Nettoyez le brocoli et coupez-le en petits bouquets

Épluchez les oignons frais puis coupez-les en fines lamelles, y compris la partie verte. Coupez l'extrémité verte des bâtons de citronnelle puis émincez-les en fines lamelles.

Rincez les morceaux de poissons et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok posé sur feu vif et saisissez-y les bouquets debrocoli et laissez les cuire environ 10 minutes. Ils doivent être juste croquants. Ajoutez les oignonsen fin de cuisson, et réservez.

Remettez le wok sur le feu, saisissez les morceaux de poisson. Ajoutez la citronnelle. Salez. Mélangez pendant 30 secondes puis déglacez à la sauce soja et versez immédiatement le contenu du wok dans un récipient.

Remettez à chauffer les bouquets de brocoli dans le wok puis remettez les dés de poisson et leur sauce.

Poivrez, ajoutez les feuilles de basilic à votre convenance.

Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min à feu vif puis éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir









3 idées de desserts de Noël !



Mini-charlottes aux framboises



Pour 4 personne(s)

INGRÉDIENTS :


   125g de mascarpone

   75 g de sucre en poudre

   16 biscuits roses de Reims

   2 œufs

   eau de rose (facultatif)

   une barquette de framboises

   8 litchees

PRÉPARATION :


   Préparez la crème de mascarponeen battant les jaunes d'œufsavec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, puis ajouter lamascarpone, un trait d’eau de rose et mélangez.

   Battez les blancs d'œufs en neige. Incorporez les blancs au mélange demascarponeet mélangez délicatement.

   Placez lesbiscuits rosesautour les verrines et remplissez-les avec de la crème, une couche de framboises et de lichees coupés en petits morceaux puis ajouter le restant de crème

   Pour décorer placer une framboise sur le dessus avec de la poudre de biscuits roses.



Coupe de fruits au champagne !



Pour 4 personne(s)

INGRÉDIENTS

   25 cl de champagne rosé

   1 ananas Victoria

   3 kiwis

   12 litchees

   12 framboises

PRÉPARATION :


   Mélangez tous les fruits coupés en morceaux et arrosez de champagne.

   Laissez reposer quelques heures avant de déguster.

   Tous les fruits peuvent se mêler à cette salade, à l'exception du melon qui tuerait le goût des autres fruits.



Petites crèmes au bailey's.


Petites crèmes au bailey's.


Pour 6 personne(s)

INGRÉDIENTS :


   250 ml de lait

   50 gr de sucre

   140 ml de Bailey's

   4 jaunes d'œuf

   Cacao en poudre


PRÉPARATION :


   Préchauffez votre four sur th 5 - 150°.

   Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition puis retirez du feu et ajoutez leBailey's

   Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse puis versez le mélange lait-Bailey's petit à petit tout en remuant.

   Mettez la préparation dans de petits ramequins allant au four que vous disposerez dans un plat au bain-marie pendant 20 mn

   Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo pendant 2 heures.

   Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre au moment de servir et savourez bien frais.





    AVEC TOUT CELA JE VOUS SOUHAITE UN                                                                                                                        

Cuisiner est pour moi une véritable passion, j'aime les recettes simples, j'aime me faire plaisir en mangeant, mais je pense aussi à tous les budgets. Les ingrédients peu onéreux peuvent aussi faire des plats magnifiques et délicieux. Le challenge est de taille car sublimer un jarret de porc n'est pas une mince affaire. On le connait dans la poté, avec les lentilles ... etc une viande malheureusement mise de coté à tort.



Jarret de porc confitType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Prêt en: 1 h, 55 m
Difficulté: Facile


Convertisseur d'unités




Ingrédients:


1 jarret de porc entier (d' 1.200 à 1.500 kg)
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c à s de grains de poivre noir
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s de miel (léger)
1 c à s de vinaigre balsamique
3 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation:




Etape 1:
Commencez par désosser le jarret de porc, ouvrez le sur le côté dans le sens de la longueur et ôter l'os central. Roulez le jarret de porc pour le reformer et maintenez le ainsi avec de la ficelle alimentaire bien serrée, gardez l'os pour le bouillon.


Etape 2:
Lavez les légumes, coupez les carottes et le céleri en petits tronçons, épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.


Etape 3:
Dans une grande casserole, ajoutez le jarret de porc, le poireau couper en 3, les carottes, le céleri, l'oignon piqué, l'os du jarret, le bâton de cannelle et les grains de poivre, remplissez d'eau et mettez sur feu doux pour 1 h 30 en écumant de temps en temps.


Etape 4:
Une fois le temps de cuisson terminé, retirez le jarret de porc de la casserole et coupes le en tranche de 2 cm environ, épluchez et émincez finement les échalotes, gardez bien le bouillon restant.


Etape 5:
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les tranches de jarret et faites-les dorer sur toutes les faces, retirez la viande la casserole, ajoutez l'échalote et l'ail écrasé et faites les revenir quelques minutes sans trop de coloration. remettez la viande dans la casserole, ajoutez le thym, le laurier versez le miel et laissez cuire quelques instant pour que la viande s'imprègne bien du miel, versez ensuite le vinaigre balsamique, tournez la viande pour bien l'imprégner.


Etape 6:
Ajoutez quelques louches de bouillon sans recouvrir la viande, et laissez ainsi mijoter 25 minutes.


Etape 7:
Vous pouvez servir vos jarret de porc confit accompagné d'un galette de pommes de terre et ses légumes cuit dans le bouillon, par exemple.

Bonne dégustation.

 

Endives en portefeuille





Plat principal - Légumes
Végétarien
Facile :
Bon marché :
Origine du plat :  France
Type de cuisson :  Plaques

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

1 kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cc de sucre
1 cc de sel

Préparation de la recette :

Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonnez avec le sel, jus d'orange.
Ajoutez l'eau à hauteur, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à couvert 35-40 minutes

                      RECETTES TRES FACILES  A FAIRE!!!!!
     


   

Panacotta Provençale
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Entrées froides,

Un peu de fraicheur avec ce soleil. Je vous propose aujourd’hui cette panacotta à la provençale. Un vrai délice pour débuter un repas d’été.

J’en profite pour m’excuser de mon absence les dernières semaines, mais j’ai une bonne excuse… :) Je me marie dans un mois donc c’est du travail. Mais promis, je reviens vite et avec plein de nouvelles idées culinaires en octobre :) .

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 80g de tomates confites
- 3 feuilles de gélatine
- 25cl de lait
- 25cl de crème
- 3 tranches de jambon cru
- des herbes de Provence
- 50g de parmesan
- une dizaine de tomates cerise
- quelques feuilles de roquette
- sel, poivre

1. Faire bouillir le lait et la crème. Saler, poivrer, puis ajouter les herbes de Provence.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
3. A ébullition du lait et de la crème, couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
4. Dans des verrines, disposer dans le fond le jambon cru coupé en petites lamelles, les tomates cerises coupées en deux et les tomates séchées.
5. Verser la préparation à la crème, puis finir par des morceaux de parmesan.
6. Laisser reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.

Servir bien frais avec des feuilles de roquette sur le dessus.












Crèmes Brûlées au Chèvre
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Crèmes Brûlées au Chèvre
Entrées chaudes, Recettes Salées8 décembre 2013Commentaires: 2

J’ai testé une nouvelle façon de faire la fameuse crème brûlée… au chèvre ! Résultat, un vrai délice et une super idée d’entrée chaude pour l’hiver.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de chèvre
- 100ml de crème liquide
- 200ml de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- herbes de Provence
- sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Ôter la couenne du fromage.
3. Ecraser le fromage à la fourchette dans un saladier, puis ajouter le lait, la crème et les jaunes d’oeufs. Mélanger.
4. Ajouter les herbes, saler et poivrer. Mélanger.
5. Verser la préparation dans des ramequins.
6. Déposer ramequins dans un plat allant au four et le remplir d’eau pour cuire les crèmes au bain-marie.
7. Faire cuire pendant 40 minutes.

Servir chaud avec une salade et des croutons frottés à l’ail.

Bon appétit












Filet Mignon aux Champignons
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Filet Mignon aux Champignons
Plats, Recettes Salées, Viandes28 octobre 2013Commentaires: 7

Le froid arrive brrrr, ça y est c’est presque officiel l’automne est officiellement là. Voici une idée de plat qui va vous réchauffer, et comme j’aime profiter des produits de saison, je vous propose ce filet mignon avec une sauce à la crème et aux champignons.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de 600g environ
- 250g de champignons de Paris
- 250g de girolles
- 2 échalotes
- 20cl de crème fraîche
- 20cl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes dans le beurre pendant quelques minutes.
2. Ajouter le filet mignon et le faire dorer à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face.
3. Baisser le feu, saler, poivrer et ajouter le vin blanc. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
4. Nettoyer les champignons et les faire revenir dans une poële chaude pendant 5 minutes pour extraire l’eau.
5. Egoutter les champignons et les ajouter à la viande.
6. Verser la crème sur les champignons et la viande et laisser cuire 10 minutes de plus.
Servir chaud avec des petites pommes de terre sautées, ou des bons légumes d’automne.

Bon appétit !












Gâteau aux Poires façon Tatin
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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :
- 2 oeufs
- 160g de beurre
- 150g de sucre roux
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2c. à café de vanille liquide
- 10cl de lait

Pour la garniture :
- 4 poires
- 50g de beurre
- 50g de cassonade
- cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Eplucher, ôter le centre et couper les poires en quartier.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le verser dans le moule à gâteau (idéalement à tatin).
4. Saupoudrer de cassonade.
5. Disposer les tranches de poires en rosace.
6. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une préparation homogène et liquide.
7. Verser la pâte sur les fruits et faire cuire 35 minutes.
8. Démouler le gâteau et saupoudrer de cannelle.

C’est prêt, vous pouvez le déguster tiède avec une boule de glace vanille sur le dessus.


                                                                                             

recette de galette des rois aux pommes





Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 pâtes feuilletées ( je préfère celles de "monpaton" de marie)
- 90g de poudre d'amandes
- 40g de sucre en poudre
- 40g de beurre doux à 41% de mg
- 40g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pomme
- 1 oeuf
- 1 CS de rhum brun
- 1 fève

Préchauffez le four en position gril.
Déposez sur du papier sulfurisé la poudre d'amande et enfournez 5 minutes sous le gril afin de la faire  brunir légèrement ( pas plus longtemps afin de ne pas la bruler). Puis mettez votre four en position cuisson classique à 200°.

Mettre un peu de farine sur votre plan de travail et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie selon l'épaisseur qui vous convient les 2 pâtes feuilletées. Déposez en une dans un moule à tarte sur du papier cuisson.

Séparez le jaune du blanc puis n'ajouter que la moitier du jaune au blanc d'oeuf. Ajoutez à l'autre moitier du jaune 1 CS d'eau. Fouettez bien les contenu des 2 bols.

Faire fondre 45 seconde au micro onde le beurre.
Epluchez et coupez en petits morceaux la pomme.

Dans un saladier, mélangez le contenu du bol jaune/blanc avec la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, la compote de pomme, le rhum le beurre et les morceaux de pomme.
Déposez cette préparation sur votre pâte feuilletée en évitant d'étaler votre préparation sur les bords ( gardez  1cm de pâte tout autour). Mettre votre fève où vous voulez.
Recouvrir de l'autre pâte feuilletée et pincez les bords des 2 pâtes pour bien refermer votre galette.
A l'aide d'un pinceau , badijeonnez du mélange restant jaune/eau votre galette ce qui permettra de lui donner un aspect doré. Avec une fourchette faire des dessins sur votre pâte .

Enfournez 30 minutes.
A dégustez tiède ou froid.

Bon appétit !