recettes de cuisine

Langouste Thermidor au tian de courgettes


Plat principal - Poissons & Crustacés
Difficile :vvvv
Assez Cher :€€€
Origine du plat :  France

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

2 queues de langouste
500g de courgettes coupées en rondelle
500g de cubes de tomates
50g d’oignons
250g de pâte feuilletée pré-étalée
20g de beurre
1CS de cerfeuil coupé
1 CS de thym coupé
2 CS d’huile d’olive
1 sachet de court-bouillon
Sel, Poivre

Préparation de la recette :

Dans la pâte feuilletée pré-étalée, découpez 4 ronds de 10 cm de diamètre.
Faites-les cuire au four pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les courgettes pendant 2 minutes, puis égouttez-les.
Dans un récipient d’eau bouillante avec le court-bouillon, faites cuire les langoustes 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, avec 1CS d’huile d’olive incorporez les oignons, les tomates, salez et poivrez, faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Placez cette compote sur les feuilletés et posez les rondelles de courgettes en rosace.
Saupoudrez de thym et d’huile d’olive, mettez à cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th 6/7).
Décortiquez les langoustes et coupez-les en tranches.
Déposez les tranches de langouste dans une poêle et faites-les cuire avec 20g de beurre à feu doux et à couvert pendant 2 minutes.
Saupoudrez de cerfeuil.
Servez et dégustez !


Avec la st-Jacques, vos recettes font la fête !



Noix de St-Jacques sautées au cidre et aux endives

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 pers
- 4 endives Perle du Nord spéciales à braiser
- 3 coquilles st-Jacques
- 2 petits calamars
- 3 petites moules
- 1 pomme Golden
- 100g de beurre
- 5cl de crème fraîche
- 50g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Cumin, persil, échalotes, sel, poivre

Préparation
Rincez les noix de st-Jacques et épongez-les. Coupez finement les endives en lanières. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Versez la moitié du sucre. Ajoutez les endives, les coquilles, les calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min. Salez, poivrez.
Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.

Pour la sauce : Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant.

Dressez l'assiette : Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les st-Jacques et la sauce. Décorez avec le persil.

Crevettes au gingembre
PLAT. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.


INGRÉDIENTS (4 personnes)

   400 g de crevettes roses cuites, décortiquées
   2 oignons
   50 g de gingembre
   6 brins de coriandre
   250 g de coulis de tomates
   ½ cuil. à café de Maïzena
   1 cuil. à soupe d’huile
   sel, poivre



LA RECETTE

   Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez et râpez le gingembre. Délayez la Maïzena dans le coulis de tomates.
   Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites dorer 5 min à feu doux les oignons et le gingembre. Versez le coulis de tomates. Salez, poivrez. Laissez frémir 2 min en mélangeant.
   Ajoutez les crevettes, puis mélangez 30 sec, sans laisser bouillir (les crevettes durciraient). Parsemez de coriandre ciselée et servez sur du riz thaï



                                                                                                     





Sushis de fruits
DESSERT. Préparation : 10 min. Cuisson : 2 min


INGRÉDIENTS (4 personnes)

   250 g de gâteau de riz (type la Laitière)
   2 kiwis
   ½ mangue
   2 cuil. à soupe de confiture d’abricots sans morceaux

                   

LA RECETTE

   Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans la hauteur et émincez-les. Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
   Façonnez des petites quenelles dans le gâteau de riz en utilisant 2 petites cuillères. Disposez-les sur les assiettes et recouvrez-les de lamelles de fruits.
   Faites tiédir la confiture d’abricots puis nappez les sushis au pinceau. Servez frais.



                                                                                                           







Tartare de saumon aller-retour



Ingrédients (4 personnes)

   600 g de filet de saumon sans la peau
   1 oignon rouge
   2 cuil. à soupe d’aneth ciselé
   1 œuf + 1 jaune
   2 cuil. à soupe d’huile
   sel, poivre


La recette

   Hachez le saumon au couteau. Pelez et hachez l’oignon. Mélangez-le avec le saumon. Incorporez l’œuf, le jaune, l’aneth ciselé et 1 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Façonnez quatre pavés.
   Poêlez les tartares de saumon 2 min par face dans le reste d’huile. Servez aussitôt, avec une salade de pousses d’épinards au citron et à l’huile d’olive.



                                                                                                 

poulet au citron
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Ingrédients:

Pour 4 personne(s)

Un beau gros poulet

2 à 3 citrons

25 cl de crème fraîche

10 cl d'huile

Thym

sel et poivre


Préparation:

1 - Préchauffer le four a 180°C.
Laver et éplucher le zeste des citrons (la partie extérieure jaune), ensuite coupé les épluchures en fines lamelles.

2 - Ensuite badigeonner le poulet avec l'huile afin de pouvoir y déposer le zeste de citron et qu'il tienne, mettre un tiers du zeste a l'intérieur du poulet avec le thym, un autre tiers au dessus du poulet mettez le dans un plat et enfourner environ 30 minutes.

3 - Une fois le poulet bien doré au dessus, retourner le et y mettre le reste de zeste, et enfourner pour environ 30 minutes.

4 - Mélanger un jus d'un citron a la crème.
Une fois cuit retirer le poulet du plat et ajouter la crème a la sauce du poulet, mélanger et laisser dans le four le temps de chauffer la sauce.



                                                                     








poireaux_sauce_blanche
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Ingrédients:

poireaux,
béchamel

Préparation des poireaux:

Nettoyez les Poireaux
en coupant les feuilles vertes puis l'extrémité.

Conservez les blancs de Poireaux, nettoyez les.



Faites chauffez une grande casserole d'eau salée,
une fois l'eau bouillante,
plongez les Poireaux afin de les cuire.



Une fois les Poireaux cuit,
coupez les en 2 dans le sens de la longueur,
puis nappez les de Sauce Béchamel.


Ingrédients Sauce béchamel :

Pour 4 personnes:
25 g de farine,
25 g de beurre,
3 dl de lait,
sel,
poivre.

Préparation :

Faites fondre du beurre, avec de la farine.

Laissez cuire à feu doux en remuant au fouet.

Le beurre ne doit pas se foncer.

Versez ensuite, le lait progressivement,
mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Salez, poivrez.

Note personnelle:

moi j'y ajoute un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.



                                                                       






Confiture_Citron
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Ingrédients (8 personnes):

Pour 1 kg environ de Confiture
environ 20 citrons non traités (selon la grosseur des citrons)
500 g de sucre avec pectine (sucre à confiture)

Préparation:

Laver et brosser les citrons.
Peler superficiellement
les citrons à l’aide d’un éplucheur à légumes (zeste).
Presser tous les citrons, garder le jus et jeter les peaux
afin de les presser plus facilement et,
pour exprimer le jus complètement,
passer les citrons quelques instants à l'eau chaude.
Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante.
Laisser cuire 10 à 15 minutes.
Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes,
détailler le reste en julienne (les couper en fines lanières).
Mélanger les ingrédients et les mouiller avec le jus des citrons.
Peser et ajouter le poids égal en sucre.
Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment
pendant 20 minutes à la cuillère de bois.
Vérifier la cuisson.
Mettre la confiture en pots,
fermer de suite et ranger à l'envers jusqu'au lendemain



                                                                           








côtelettes d'agneau à l'anversoise
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Ingrédients:

Pour 4 personnes : 2 dl de sauce crème,
4 tranches de Pain de mie,
50 g de beurre,
400 g de bourgeons de houblon («jets de houblon»),
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
12 petites côtelettes d'agneau,
3 décilitres de crème liquide,
poivre,
sel,

Préparation:

1 On fait dorer les tranches de Pain de mie beurrés à la poêle et on les réserve au chaud sur du papier absorbant.

2 On fait cuire les jets de houblon lavés dans de l'eau bouillante, pour 5 minutes environ.

3 On les met sous l'eau pour qu'ils refroidissent, avant de les ajouter à la sauce crème.

Réserver au chaud.

4 On fait revenir les côtelettes dans un d'huile et du reste du beurre, 3 minutes sur une face, et deux minutes sur l'autre côté.

5 On les dresse sur un plat chaud, et on retire le gras de cuisson de la poêle avant d'y ajouter la crème liquide, en raclant le fond de la poêle à la spatule.

On assaisonne.

6 On découpe les toats en deux dans le sens de la diagonale, et on les interpose entre les côtes d'agneau, et on arrose avec la sauce à la crème.

On ajoute au milieu les jets de houblon et on déguste bien chaud.



                                                             

Carbonade flamande.

Ingrédients

1,5 kg de boeuf (bourguignon)
3 oignons
2 canettes de bière brune ou blonde
2 tranches de pain d'épice
2 c. à soupe de cassonade brune
moutarde
beurre
sel et poivre
Préparation

Faites dorer la viande dans un faitout avec le beurre.

Une fois bien dorée, retirez les morceaux de viande et faites dorer les oignons coupés en fins morceaux.

Une fois les oignons dorés (pas brûlés) replongez les morceaux de viande, salez et poivrez.

Ajoutez la bière et laissez cuire pendant 1 heure 50.

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde et mettez-les sur la viande, ajoutez la cassonade.

Laissez cuire 10 min (Il faut que le pain d'épice soit fondu).

Astuces

pour Carbonade flamande
Pour conserver plus longtemps votre carbonnade flamande, vous pouvez déposer la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de la stérilisation. (déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite, recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ







Salade thaïe au boeuf.

Ingrédients

2 pavés de boeuf (de 300 g environ)
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons rouges
2 tiges de ciboule
2 tiges de shiso rouge (épice thaïe)
2 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre concassé
Pour la sauce :
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de miel liquide
1 c. à café de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation

Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients à la fourchette, et réservez-la au frais.

Préchauffez le four position grill.

Lavez les légumes.

Coupez les courgettes et l’aubergine en tranches fines dans la longueur.

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en lanières.

Mettez les tranches de légumes et les piments sur la grille du four.

Enfournez en plaçant la lèche frite en dessous qui recueillera le jus au cours de la cuisson.

Faites griller les légumes pendant environ 20 min en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez-y les pavés de bœufs 3 min de chaque coté.

Sortez-les de la poêle, laissez refroidir et coupez-les en lamelles fines.

Effeuillez le shiso, lavez et émincez les ciboules dans la longueur.

Sortez les légumes du four.

Répartissez-les dans les assiettes, puis salez et poivrez.

Arrosez-les de sauce, et ajoutez les lamelles de viande, les feuilles de shiso, les ciboules.

Salez et poivrez, et servez aussitôt.






Samossa de boeuf.

Ingrédients

300 g de viande hachée
50 g de petits pois surgelés
3 c. à soupe de lait de coco Suzi Wan
1/2 pot de germes de soja Suzi Wan
1/2 boîte de pousses de bambou Suzi Wan
1/2 c. à café de purée de piment Suzi Wan
2 c. à café de nuöc mám Suzi Wan
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 oignon
5 brins de coriandre
1/2 c. à café de poudre de curry
1 paquet de feuilles de brick
1/2 l d’huile végétale
Préparation

Pelez le gingembre, l’oignon et l’ail puis hachez-les finement.

Hachez grossièrement les pousses de bambou.

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile, faites revenir le hachis 1 min à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant bien la viande pour qu’elle soit la plus fine possible.

Ajoutez les pousses de bambou, les petits pois, les germes de soja égouttés, le lait de coco, le sucre, la coriandre ciselée, le curry, la purée de piment et le nuöc mám. Laissez cuire 5 à 6 min à feu doux. Le mélange doit être assez sec. Dans le cas contraire, laissez cuire pour laisser s’évaporer le liquide.

Coupez les feuilles de brick en 2, déposez sur un bord la farce et pliez la feuille pour former des triangles ou des carrés.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse, faites frire les samossas, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Déposez-les sur du papier absorbant, servez aussitôt tel quel ou avec des tranches de concombre et des feuilles de salade.

Muffins jambon-fromage



Pour 6 personnes :
Pour 6 muffins :
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe d'huile
100 g de jambon blanc en alumettes ou en cubes
75 g de fromage rapé
sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation Muffins jambon-fromage


1Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer lègérement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile. Bien mélanger au fouet.

2Ajouter le fromage râpé et le jambon. Mélanger bien de nouveau.

3Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s'ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.


Pour finir... On peut remplacer une partie du fromage râpé par du parmesan et le jambon par des lardons.

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Préparation Quatre-quarts au chocolat au micro-ondes


Pour 8 personnes :
200 g de chocolat noir
30 ml d'eau
200 g de beurre
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
5 oeufs
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 32 mn



1Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes, 2 minutes à 750 watts.

2Lorsque le chocolat est fondu y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et couvrir pendant 5 minutes.

3Mélanger au fouet et ajouter le reste des ingrédients.

4Faire cuire, sans couvrir, 5 minutes (750 watts), ensuite couvrir et refaire cuire 5 minutes puis laisser reposer 5 minutes (important !).

5Ouvrir, laissez tiédir et démouler.


Pour finir... Servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouge... divin !

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Couscous royal express




Pour 4 personnes :

500 g de mouton ou d'agneau (poitrine, collier)
2 cuisses de poulet coupées en 2
8 merguez


200 g de couscous (grain moyen)
6 tomates fraîches
3 oignons
2 cuillères à soupe de ras-el-Hanout
1 cuillère à soupe de cumin moulu
harissa (en poudre, en tube ou en boîte)
3 piments d'espagne
2 poivrons
huile d'olive
sel
500 g de légumes surgelés pour couscous ou :
2 carottes
2 petites courgettes
2 navets
1 aubergine
1 boîte de pois chiches, jus compris
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Préparation Couscous royal express



1Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.



2Couper les courgettes et l'aubergine en gros cubes (ne pas les peler). Éplucher les navets et les couper en gros quartiers. Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières. Eplucher etémincer les oignons.



3Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande. Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.
Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.



4Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler). Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie dubouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.



5Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d'un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Elles perdent ainsi une grande majorité de leur graisse.

6Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, un bol de jus de cuisson "nature" et un autre avec le jus de cuisson additionné de harissa.

Pour finir... Avec des légumes frais, c'est nettement meilleur. Mais si vous n'avez vraiment pas le temps, les surgelés vous feront gagner 10 à 15 minutes sur le temps de préparation. Le vin idéal est bien sûr un vin de là-bas : Boulaouane, Sidi Brahim...

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Eclairs pralinés



Pour 6 personnes :

Pour la pâte à chou :
2 oeufs
50 ml d'eau
50 ml de lait
60 g de farine
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
Pour la crème pralinée :
25 cl de crème liquide entière bien froide
3 cuillères à soupe de pâte de praliné
Pour décorer :
1 jaune d'oeuf
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn


Préparation Eclairs pralinés

1Préparez la pâte à chou :
Dans une casserole, portez à ébullition lait, eau, sel et sucre. Ajoutez le beurre pour le faire fondre.
Versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, retirez du feu.
Mettez la pâte dans un récipient, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Lorsque la pâte obtenue est bien lisse et homogène, mettez-la dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez les éclairs de jaune d'oeuf et enfournez à 180°c pendant 25 minutes.
Une fois cuit, entrouvrez le four (éteint) et laissez-y refroidir les éclairs.

2Préparez la crème pralinée :
Montez la crème en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporez la pâte pralinée et fouettez. Réservez au frais au moins deux heures avant d'en garnir les éclairs.
Montage : remplir une poche munie d'une douille à garnir de la crème pralinée. Plantez la douille à l'une des extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute la longueur. Retirez-la en pressant sur la poche de manière à en remplir l'éclair sur toute la longueur. Si vous n'avez pas de poche à douille adéquate, fendez les éclairs sur toute la longueur (sans les diviser complètement) et garnissez de crème pralinée.
Vous pouvez glacer le dessus des éclairs s'il vous reste de la crème pralinée.

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La tarte au citron





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Ingrédients (8 personnes):

Une pâte sablée maison (voir recette ici)
5 œufs moyens
5 citrons
1/4c. à café de sel
200g de sucre
100g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C/th. 6. Abaissez la pâte en cercle sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte beurré,  à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette, garnissez de haricots sec et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Enlevez les haricots secs et faites cuire au four pendant 15 minutes de plus. Sortez le fond de tarte au four et démoulez-le. Laissez refroidir.

Râpez le zeste des citrons et réservez. Coupez les citrons en deux et pressez les puis versez le jus dans une casserole.



Portez le jus de citron à ébullition.  Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sel, le sucre et les zestes de citrons au fouet électrique. Versez progressivement le jus de citron chaud en fouettant sans cesse. Une fois le jus de citron incorporé, transférez le mélange dans une casserole propre et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Transférez cette crème au citron dans un saladier et incorporer progressivement le beurre en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Cuisses de poulet à l'Indienne




Ingrédients: 4 cuisses de poulet 1 c. à soupe de cumin moulu (15 ml) 1 pincée de safran 1 gousse d'ail 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml) Sel et poivre Préparation: Saler et poivrer les cuisses de poulet. Les déposer dans un plat allant au four. Mélanger la crème fraîche, le cumin, le safran et l'ail écrasé. Ajouter un 1/4 tasse (65 ml) d'eau. Verser le mélange sur les cuisses de poulet et laisser cuire pendant 40 minutes à 350 F/180 C (T/6). Servez avec des pommes de terre sautées ou avec du riz blanc.

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Escalopes de poulet au coulis de poivron


Ingrédients 4 escalopes de 110 à120g chacune 1kg de poivrons vert 2 c à café d'huile végétale 12,5 cl de vin blanc sec 10 cl d'eau 8 c à café de crème allégée fines herbes ciselées sel .et poivre Préchauffer le four th 6 '180°.Retirer les graines et les parties blanches des poivrons , les émincer. Cuire les escalopes en papillotes 20 mns à four chaud. Dans une cocotte à fond épais , mettre l'huile et les poivrons , les faire suer 10 mns puis mouiller avec le vin blanc et l'eau.Saler et poivrer.Laisser cuire à petit feu 45 mns à découvert. Passer au mixer puis remettre à chauffer avec la crème,ajouter quelques fines herbes. Servir les escalopes nappées du coulis de poivrons chaud.

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Moules sauce à la crême



Ingrédients: 2.3 kg de moules fraîches grattées, ébarbées, lavées 100 grammes de beurre 3 échalotes pelées, hachées 2 tasses de vin blanc sec (500 ml) 1 tasse de crème à 35 % (250 ml) 1 c. à soupe de persil frais haché sel et poivre Préparation: Mettre les moules dans une grande casserole avec 100 grammes de beurre, les échalotes, le vin et le poivre fraîchement moulu. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui son restées fermées; garder les autres au chaud. Filtrer le liquide à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Cuire à feu moyen le liquide filtré jusqu'à ce qu'il ait réduit du tiers. Ajouter la crème et le reste du beurre. Cuire 4 minutes à feu doux. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement. Remettre les moules dans la casserole, ajouter la sauce à la crème, laisser mijoter quelques minutes et sservir

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=
Acras de crevettes




Ingrédients: 150 g de crevettes décortiquées, 200 g de filets de cabillaud, 200 g de pommes de terre, 1 oeuf, Farine, sel, poivre de Cayenne, 2 c. à soupe de persil haché ou de menthe, Préparation: Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, ensuite les éplucher et les écraser à la fourchette. Mixer les crevettes et les filets de cabillaud; saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne, le persil haché, l'oeuf entier, mixer à nouveau 30 secondes puis verser dans un saladier. Ajouter les pommes de terre écrasées, mélanger à la fourchette. Réserver au frais. Faire chauffer l'huile de friture. Former les acras en petites boules de la valeur d'une cuillère à soupe, les rouler dans la farine et les faire frire 2 à 3 minutes en leur donnant une belle coloration. Servir chaud

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Recette:Légumes

Flan de courgettes



Ingrédients: 500 g de courgettes 4 oeufs 2 poivrons rouges 4 tomates 1 oignon 100 g de gruyère râpé 4 c. à soupe de lait 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Laver et couper les courgettes en dés. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits morceaux. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Éplucher l'oignon et l'hacher. Faire revenir tous les legumes dans l'huile pendant 20 minutes. Saler et poivrer. Battre les oeufs et ajouter le lait et le gruyère râpé. Saler et poivrer. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule. Faire cuire au bain marie au four (T/7) pendant 30 minutes. Servir chaud.

merci ma chère pour ces excellentes recettes!!   il y en a plusieurs d'entre elles que je vais tester!!  bisous!!!

On doit bien manger chez toi...Merci Provence je vais en retenir quelques unes...

  


                                                           




coucou, je n'ai malheureusement pas de photo à joindre,cependant la recette est très bonne!!!




                                            pieds paquets

Pour 4 personnes :
- 8 pieds d?agneau blanchis
- 24 paquets (carrés de tripes d?agneau farcis de petits salés, ail et persil, préparés par le boucher)
- 4 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d?ail
- 100 g de lard fumé
- 50 cl de vin blanc
- 150 ml d?huile d?olive
- 1 piment
- thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation Pieds paquets :
Préparation: 30 mn. Cuisson : 10 heures.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le lard, dans de l'huile d'olive. Ajouter les pieds d?agneau.
Ajouter ensuite l?ail, les tomates en quartier, l?oignon piqué de clous de girofle et le piment.
Arroser de vin blanc. A ébullition, ajouter les paquets, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier et verser de l'eau pour recouvrir les paquets.
Couvrir et laisser cuire environ 10 heures à feu doux.
Sortir les pieds et les paquets et enlever le métatarse.
Servir avec des pommes de terre.




                                                                                 

   Pappardelles au saumon fumé




Facile :

Bon marché :
Origine du plat :  Italie
Type de cuisson :  Plaques

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

300g de parppardelles
200g de saumon fumé
40g de beurre
2 Cs d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
1 pincée de piment séché
50g de parmesan râpé
sel

Préparation de la recette :

Dans une assiette, taillez les tranches de saumon en lanières d'1cm de large. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, le piment et l'huile d'olive.
Dans un faitout, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout.
Ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporez les lanières de saumon et leur huile de marinade. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse doucement.
Servez avec le parmesan râpé

ROTI DE LOTTE



ROTI DE LOTTE

jambon de parme - 1 cuil. à soupe de thym effeuillé - 30 cl de fumet de poisson - 30 cl de vin blanc moelleux - 6 jaunes d'oeufs - 2 cuil. à café de sucre en poudre - 1 pincée de poivre de cayenne - 2 pincées de 4 épices - huile - sel - poivre -


Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le sucre et les 4 épices, sel, poivre.
Couvrez, laissez compoter sur feu doux 1h en remuant souvent.

Salez, poivrez. Eparpillez un peu de thym sur les filets. Superposez les pour obtenir un rôti. Entourez celui ci de jambon, ficelez le. Enfournez dans un plat à rôtir huilé et parsemé de thym, 45mn à th.6 (180°).

Pour le sabayon : préparez un bain marie frémissant. Faites réduire de moitié le fumet et le poivre de cayenne et le vin blanc. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 5 cuil. à soupe d'eau froide pendant 3 minutes environ.
Plongez la jatte dans le bain marie. Fouettez en versant le fumet chaud en filet.

Versez les oignons dans un plat. Déposez les filets. Nappez d'un peu de sabayon. Servez le reste en saucière.

Servir avec du riz, tagliatelles.

Pour déguster ce rôti de lotte, un champagne sec s'impose.


FILET DE SAUMON EN CROUTE AUX HERBES





Pour 4P : un filet de saumon de 800gr -1kg de pommes de terre - 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre) - 1 gousse d'ail -
20gr d'emmental râpé - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre -


Pelez, puis lavez les pommes de terre. Faites les cuire dans une casserole d'eau froide salée 20 à 25 minutes. Lavez, séchez et hachez les herbes. Pelez et écrasez l'ail.

Egouttez et écrasez les pommes de terre en versant trois cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les herbes, l'ail et l'emmental. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à th.7 (210°C). Huilez un plat de cuisson et déposez-y le filet de saumon, la peau sur le fond du plat.

Couvrez le saumon de la préparation aux pommes de terre et aux herbes, et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Enfournez 30 minutes.

Si en fin de cuisson, la croûte n'est pas assez dorée, placez votre four en position gril et faites dorer quelques minute




LES CALDIES AU FROMAGE - LES FEUILLETES A LA SAUCISSELES CALDIES

400 Gr de fromage RICOTTA (ou brousse ou du Bruccio Corse)
3 paquets de pâte feuilletée de 250 gr - 3 oeufs entiers - sel et poivre -
100 gr de fromage râpé - 2 jaunes d'oeuf battus pour dorer avant cuisson.
Cuisson 200° pendant 30 mn (à surveiller quand même)



Applatir une pâte feuilletée, découper des petits ronds ou toutes sortes de forme de 10 à 12 cm et mettre la préparation soit fromage, oeufs, râpé, sel, poivre. Recouvrir chaque rond bien les fermer et les dorer à l'oeuf.
Les placer sur une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé légèrement huiléou bien saupoudre votre plaque de farine très légèrement, en laissant un espace car ils augmentent de volume.
Ils doivent être servis chauds. On peut les manger soit à l'apéritif soit en entrée avec une salade verte.



LES FEUILLETES A LA SAUCISSE

Très facile à faire. Il vous faut de la pâte feuilletée, des saucisses de strasbourg ou bien une autre marque, du jaune d'oeuf pour la dorure.
Vous étalez votre pâte - vous faites des bandes de la largeur de la saucisse. Vous enroulez la saucisse et ensuite vous découpez des petits tas. Une fois doré à l'oeuf vous enfournez- Cuisson à surveillez toujours environ 1/4 heure à 200°





RAVIOLIS AU FROMAGE RICOTTA ou BROUSSE

INGREDIENTS POUR LA PATE : 900 Gr de farine - 150g de semoule fine - 2 oeufs -
1 c à soupe de sel - 1 bol et demi d'eau -

FARCE :
1KG DE FROMAGE - 100g GRUYERE RAPE - 2 OEUFS ENTIERS - SEL - POIVRE - PERSIL BIEN HACHE -



Dans un grand saladier mélanger la farine, la semoule, le sel. Bien mélanger ajouter les oeufs. Ajouter l'eau petit à petit. Bien malaxer, la pate ne doit pas coller aux doigts mais elle ne doit pas être dure. Cette pate va reposer deux heures.

Faire égoutter le fromage. Le mettre dans un saladier, l'écrasez avec une fourchette rajouter le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez les oeufs, le persil et le gruyère rapé. Bien mélanger toute la préparation. Attention la farce doit pas être ferme.

Préparation des raviolis
Etalez un morceau de la pate. Mettre des petits tas de farce à cinq centimètres du bord et recouvrez. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée. La pate doit bien coller sur les bords.

Une fois que tous les raviolis sont faits vous avez deux solutions soit les faire cuire le jour même soit les congeler.

Les raviolis se cuisent comme les pates c'est à dire dans une grande marmitte d'eau chaude salée avec un peu d'huile. Une fois que l'eau bouillonne plonger quelques raviolis et laisser cuire au moins 10 mn.

Servir avec une sauce tomate et du gruyère rapé.

Vous pouvez les congelez mais le jour que vous les faites vous ne devez pas les sortir la veille mais le jour même, dès que l'eau bouillonne.







VERRINES DE POISSON



VERRINES DE POISSONVERRINES DE POISSON
1 POT DE GUACAMOLE - 1 POT DE TAPENADE - UNE BOITE DE MIETTE DE CRABE -
DES PETITES CREVETTES DECORTIQUEES - UN POT DE SAUCE BEARNAISE -
GARNITURE : TOMATE CONFITE - DES DE SAUMON FUME - PIGNON GRILLE ET CONCASSE - UNE TRANCHE DE CONCOMBRE MACERE DANS LE SEL POIVRE ET CURRY
REMPLIR LES VERRINES DE CETTE FACON :
GUACAMOLE - MIETTE DE CRABE - TAPENADE - SAUCE BEARNAISE - CREVETTES -
METTRE LA GARNITURE SOIT LA TRANCHE DE CONCOMBRE SUR LE REBORD DU VERRE - AJOUTER QUELQUES PIGNONS, LA TOMATE CONFITE ET LE SAUMON -
SERVIR TRES FRAIS -

VERRINES DE LEGUMES
1 POT DE CAVIAR D'AUBERGINE - 1 POT DE TAPENADE - 1 POT DE GUAGAMOLE -
REMPLIR LES VERRINES PUIS AJOUTER LA MËME GARNITURE -

GASPACHO
1 BOITE DE TOMATES ENTIERE - 1/2 CONCOMBRE - SEL DE CELERIE - POIVRE - 1 PETITE BOITE DE CONCENTRE DE TOMATE - SUCRE A DISCRETION (goûter) - UNE TRANCHE DE PAIN RASSI - AIL - UN PETIT OIGNON - PERSIL -
MALAXER LE TOUT IL FAUT QUE CELA SOIT LIQUIDE - SERVIR TRES FRAIS

pour ajouter a la recette du roti de lotte que j'ai oublié excusez ...

ROTI DE LOTTE AU SABAYONPLAT POUR 8P - CUISSON 1H - 2 Filets de lotte de 850 g - 1kg oignons - 16 tranches de jambon de parme - 1 cuil. à soupe de thym effeuillé - 30 cl de fumet de poisson - 30 cl de vin blanc moelleux - 6 jaunes d'oeufs - 2 cuil. à café de sucre en poudre - 1 pincée de poivre de cayenne - 2 pincées de 4 épices - huile - sel - poivre -

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le sucre et les 4 épices, sel, poivre.
Couvrez, laissez compoter sur feu doux 1h en remuant souvent.

Salez, poivrez. Eparpillez un peu de thym sur les filets. Superposez les pour obtenir un rôti. Entourez celui ci de jambon, ficelez le. Enfournez dans un plat à rôtir huilé et parsemé de thym, 45mn à th.6 (180°).

Pour le sabayon : préparez un bain marie frémissant. Faites réduire de moitié le fumet et le poivre de cayenne et le vin blanc. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 5 cuil. à soupe d'eau froide pendant 3 minutes environ.
Plongez la jatte dans le bain marie. Fouettez en versant le fumet chaud en filet.

Versez les oignons dans un plat. Déposez les filets. Nappez d'un peu de sabayon. Servez le reste en saucière.

Servir avec du riz, tagliatelles.

Pour déguster ce rôti de lotte, un champagne sec s'impose.

   



        huîtres gratinées

Pour 6 personnes

3 douzaines d'huîtres de Bouzigues
1 douzaine d'échalotes
1/3 de vin blanc
2 cuillerées à soupe de chapelure
2 cuillerées à soupe de beurre

Ouvrir les huîtres. Préparer une farce en mélangeant les échalotes hachées très fin, le beurre et la chapelure. Ajouter le vin blanc.
Farcir les huîtres.
Les passer 15 min à four chaud (th.8)
Servir immédiatement.

Et pourquoi ne pas les accompagner avec un bon vin blanc du Languedoc ? (à consommer avec modération, bien sûr !)
Bon appétit !



                                                                 









tourte


- Ingrédients :
2 pates feuilletées
15 cl de crème épaisse...
500 g de poireaux
20 crevettes roses cuites et décortiquées
1 jaune d’œuf
Aneth
2 citrons jaunes
Sel, poivre
8 à 10 cl de Noilly Prat Dry

- Préparation :
Faire cuire les poireaux dans une casserole remplie d’eau
Mélanger le jus des citrons, la crème épaisse, l’aneth, le Noilly Prat.
Salez poivrez à votre convenance
Etaler la première pate feuilletée et y déposer les poireaux, en laissant 3 à 4 cm de bord de pate. Disposez les crevettes et la sauce
Mouiller un peu les bords de la pate et recouvrir de la seconde pate feuilletée.
Badigeonner le dessus et le bord du jaune d’œuf
Enfourner à 200°C pendant 20 min.
Servez avec une salade verte.

Bon appétit !



                                                                       








Le Pop-Cake à la Crevette !

- Ingrédients, pour 4 personnes
12 crevettes crues
2 œufs
2 cuillères à soupe de citronnelle
1 cuillère à soupe de fines herbes
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de gingembre

- Préparation :
Hachez les crevettes.
Coupez finement la citronnelle (2 cuillères à soupe)
Ciselez finement les fines herbes ( 1 cuillère à soupe)
Faites revenir rapidement le tout dans un peu d'huile d'olives avec une pincée de gingembre, sel et poivre.
Laissez refroidir.
Ajoutez 1 jaune d'œuf, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c à soupe de farine.
Mélangez bien et formez des boulettes.
Laissez reposer 30 minutes au frigo.
Montez les blancs en neige.
Mettez chaque boulette sur un pique en bois.
Faites chauffer l'huile de friture.
Passez les pop cake dans l’œuf monté en neige.
Faites les cuire 2 minutes à l'huile bouillante.
Déposez les sur un papier absorbant.

Et les amoureux des crevettes vous conseilleront forcément en accompagnement, un verre de vin blanc du Languedoc, comme par exemple un délicieux Viognier (avec modération, ça va de soi).
Et bon appétit.
Photo : En ce vendredi, une recette facile et gourmande pour vous : Le Pop-Cake à la Crevette ! - Ingrédients, pour 4 personnes 12 crevettes crues 2 œufs 2 cuillères à soupe de citronnelle 1 cuillère à soupe de fines herbes 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe de farine 1 pincée de gingembre - Préparation : Hachez les crevettes. Coupez finement la citronnelle (2 cuillères à soupe) Ciselez finement les fines herbes ( 1 cuillère à soupe) Faites revenir rapidement le tout dans un peu d'huile d'olives avec une pincée de gingembre, sel et poivre. Laissez refroidir. Ajoutez 1 jaune d'œuf, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c à soupe de farine. Mélangez bien et formez des boulettes. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Montez les blancs en neige. Mettez chaque boulette sur un pique en bois. Faites chauffer l'huile de friture. Passez les pop cake dans l’œuf monté en neige. Faites les cuire 2 minutes à l'huile bouillante. Déposez les sur un papier absorbant. Et les amoureux des crevettes vous conseilleront forcément en accompagnement, un verre de vin blanc du Languedoc, comme par exemple un délicieux Viognier (avec modération, ça va de soi). Et bon appétit.




                                                               

Mousse d'avocat à la truite fumée


 



Entrée - Légumes et Salades
Facile :
Moyen :
Origine du plat :  France
Type de cuisson :  Sans cuisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

2 gros avocats
1/2 citron
4 belles tranches de truite fumée
3 Cs de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates cerises
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.
Mettez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron.
Incorporez 2 tranches de truite taillées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.
Ajoutez à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre du moulin et les pluches d'une branche d'aneth.
Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 minutes au frigo.
Détaillez le reste de truite et la laitue en lanières.
Coupez les tomates-cerises en 4.
Répartissez-les sur les coques garnies.

500 g de farine 200 g de beurre 60 g de sucre 25 cl de lait deux cuillères à café de levure de boulanger une cuillère à café de sel Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et la cuillère à café de sel. Ajoutez le lait et mélangez bien. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Coupez de fines lamelles dans le beurre froid et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Repliez la pâte sur elle-même en trois plis. Placez la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis, sortez-la, étalez-la de nouveau au rouleau et repliez-la en trois. Remettez au frais pendant 15 minutes. Etalez la pâte très finement sur votre plan de travail. Découpez des triangles de la taille souhaitée et roulez-les en terminant par la pointe. Disposez vos croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les grossir pendant 1 heure à température ambiante. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

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tarte a l'oignons



Ingrédients:
250 g de pâte brisée,
4 c. à soupe de beurre, (60 ml)
1 c. à soupe de sucre, (15 ml)
2 oeufs,
1 yaourt,
1/2 tasse de lait, (125 ml)
1 c. à café de cumin, (5 ml)
sel poivre.
Préparation:
Mettez les oignons émincés dans une poêle avec le beurre et le sucre, arrosez d'eau chaude à niveau, faites cuire jusqu'à évaporation. Battez les oeufs avec le yaourt et le lait. Ajoutez oignons, sel et poivre. Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez la garniture dedans, parsemez de cumin, enfournez à 350 F/180 C(T/6) 40 minutes. Servez avec une salade verte.

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Fondant au chocolat



-175g de beurre -275g de chocolat pâtissier noir -40g de farine de blé -5 oeufs -1 pincée de sel -150g de sucre en poudre -2 cuillères à café de vanille liquide 1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) 2.Beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ ou des ramequins. 3.Dans une casserole faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le sucre. 4.Lorsque le mélange est bien fondu, versez la vanille hors du feu. Laissez refroidir un peu. 5.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. 6.Incorporez l'un après l'autre les jaunes d'oeufs à la préparation au chocolat refroidie. Ajoutez la farine. Mélangez bien. 7.Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte. Votre pâte doit rester très mousseuse. Ne la travaillez pas trop longtemps. Versez dans le moule à manqué ou les ramequins. 8.Faites cuire environ 35 minutes au four (divisez le temps par 2 si ce sont des ramequins individuels). Vérifiez la cuisson de votre gâteau en glissant dans la pâte la lame d'un couteau. La pointe doit ressortir humide. 9.Vous pouvez servir ce dessert avec de la glace à la vanille.
===

Génoise

=

Ingrédients : - 4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine -1/2 sachet de levure chimique Préparation : 1. Préchauffer le four à 180°C (th 6). 2. Mélanger la levure à la farine. 3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 5. Lorsqu’ils sont très fermes, sans stopper le mixeur, ajouter le sucre. Continuer de battre. 6. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine additionnée de la levure chimique. 7. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. 8. Verser dans le moule, lisser la surface et cuire immédiatement 20 à 30 min. 9. Démouler le gâteau lorsqu'il est tiède. 10.Une fois le gâteau refroidit le couper dans sa longueur et le garnir selon votre choix,confiture,nutella,chantilly.

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Tarte aux pommes



Les ingrédients :
• 1 pâte brisée
• 3 pommes reinette
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
Marche à suivre :
Étaler la pâte brisée. La déposer dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les disposer en rosace sur la pâte à tarte piquée à la fourchette.
Dans un bol, fouetter longuement les oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la crème fraîche et battre encore longuement.
Verser doucement sur les pommes.
Faire cuire 30 minutes à 200°.
Cette tarte se déguste froide ou tiède, dans ce cas, accompagnée de glace à la vanille, c'est un délice !

La pissaladière mon plat du diner ce soir
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique dilué dans un peu d'eau chaude
- 10 cl d'huile de tournesol (environ 1/3 d'un verre à moutarde,sel

Pour la garniture :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 à 8 gros oignons
- sel, herbes à grillades
- anchois, crème d'anchois (facultatif)

Préparation de la recette :


Mettre la farine dans un saladier. Saler.

Ajouter l'huile de tournesol. Malaxer à la main. Ajouter la levure. Rajouter si besoin de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.

Mettre un papier absorbant dessus,et mettre au frigo.

Couper les oignons en morceaux moyens. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poèle. Y mettre les oignons. Cela peut faire un gros volume, mais en cuisant, ça diminue.

Bien mélanger. Faire cuire à feu doux.

Quand les oignons commencent à prendre des couleurs, saler et mettre un peu d'herbes. Laisser cuire à feu doux pour obtenir des oignons caramélisés, en remuant souvent. Rajouter des herbes de temps en temps.

Pendant que les oignons finissent de cuire,étaler la pâte sur le moule beurré ou huilé. Selon le goût, mettre 1 cuillère à café de crème d'anchois sur le fond. Recouvrir des oignons cuits.

Mettre 8 olives noires tout autour (ça délimite les parts). Selon le goût, mettre un filet d'anchois entre chaque olive.

Mettre à four moyen 30 min. A surveiller.

Se mange tiède ou froide.

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Soupe Provençale





4 côtelettes d'agneau
un peu d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil )
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuill. de concentré de tomates délayée dans un peu d'eau
sel, poivre
150g à 200g de pâtes coquillettes

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude pour la faire bien dorer, puis la
retirer, il est préférable de choisir une marmite en fonte pour cette recette;
Mettre à rissoler l'oignon et l'ail, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates;
Ajouter la viande dans ce fond de sauce, couvrir d'eau chaude (1demi litre environ)
saler, poivrer, mettre alors les petites pâtes et faire cuire un quart d'heure à peu près,
il faut surveiller et racler de temps en temps le fond, c'est cuit quand les pâtes se sont imbibées de tout le jus.
C'est une vieille recette provençale très savoureuse.

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Recette de beignets à l'ananas

Bon appétit

Beignets à l'ananas

- 1 ananas

- 150 g de farine

- 2 oeufs

- 25 cl de lait

- 5 cl de rhum

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café de levure chimique

- sucre

Préparation Beignets à l'ananas

Dans une casserole, chauffez le lait.
Dans un saladier, mélangez la farine  et la levure
puis ajoutez les jaunes d'oeufs ainsi que l'huile.
Mélangez en versant lentement le lait chauffé.
Laissez reposer pendant 1h30.
Pelez et coupez l'ananas en tranches épaisses.

Faites-les mariner pendant 1h30 dans le rhum.

Chauffez votre bain de friture à 180 °C.
Egouttez l'ananas  et versez la marinade dans la pâte
puis ajoutez les blancs d'oeufs montés en  neige.

Trempez les tranches d'ananas dans la pâte et plongez-les
dans le bain d'huile pendant environ 5 minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

==

Recette de Fenouil



Préparation 12 mn.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros fenouil
- 1 pomme (fruit) de préférence acide
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite boite de thon au naturel
- 1 grosse  échalote
- persil
- poivre et sel

Préparation :

Nettoyer le fenouil, retirer les parties abimées afin qu'il soit bien blanc et les branches (qui sont trop dures).

Le couper en morceaux puis le râper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes, réserver.

Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite (pour qu'elle ne s'abîme pas) le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer.

Emincer l'échalote et le persil et ajouter.

Egoutter le thon et ajouter.

Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais. Un véritable régal pour toute la famille.

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RECETTE DE BOTTEREAUX




Engrédients (pour 60 bottereaux) :
- 1 kg de farine
- 5 oeufs
- 150 g de beurre
- 30 g de levure de boulanger
- 1/2 verre d'eau (environ 7,5 cl)
- 180 g de sucre
- rhum

Préparation :

Faire la pâte la veille.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans un grand plat, mettre la farine et le sucre.

Faire une fontaine et y mettre les oeufs, l'eau, le beurre fondu, la levure et l'alcool.

Pétrir vigoureusement à la main une quinzaine de minutes.

Réserver dans le plat sous un torchon.

Le lendemain, étaler la pâte (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur selon que vous aimez les bottereaux plus ou moins moelleux).

Découper les bottereaux selon la forme qui vous plaît (du classique losange au rond découpé au coquetier). Attention, la pâte peut se rétracter un peu.

Faire cuire à la friteuse, dans une huile bien chaude, 30 secondes de chaque côté.

Les bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns.
Bon appétit

Blanquette de veau au cresson


Ingrédients

1,5 kg d'épaule de veau
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
300 g de champignons de Paris
1 botte de cresson
1 citron
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
50 g de farine
2 jaunes d'oeuf
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
Accord vin

un riesling (blanc, Alsace)
Préparation

Désossez et coupez l'épaule de veau en morceaux.

Mettez les morceaux de veau dans une marmite et couvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition et écumez parfaitement.

Pelez les carottes et l’oignon.

Coupez les carottes en gros morceaux et piquez l’oignon de clous de girofle.

Dans la marmite, ajoutez le vin blanc, l’oignon piqué, les carottes et le bouquet garni.

Salez et faites cuire une heure à petits frémissements.

Nettoyez les champignons.

Portez à ébullition une casserole d’eau citronnée et faites-y blanchir les champignons une minute. Egouttez-les et réservez.

Au terme de la cuisson de la viande, égouttez-la et filtrez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y les morceaux de viande.

Faites-les étuver 10 min puis saupoudrez-les de farine, mélangez et versez le bouillon.

Faites cuire 20 min.

Pendant ce temps, lavez et séchez le cresson. Hachez-le.

Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud.

Ajoutez le cresson dans la sauce et faites bouillir 5 min.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et la crème, ajoutez une c. à soupe de bouillon, mélangez et reversez le tout dans la sauteuse. Fouettez.

Ajoutez les champignons et les morceaux de viande et faites réchauffer sans laissez la sauce bouillir.

Servez très chaud

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Ris de veau façon normande

Ingrédients

3 pommes (royal gala ou canada)
1 camembert fermier au lait cru
300 g de ris de veau préparé par le boucher
100 g de beurre
sel, poivre
Accord vin

- Un Cidre doux (, Normandie)

Résumé :

C'est super bon, c'est une recette d'origine normande.

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mettez le ris de veau dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, laissez bouillir le ris de veau 1 min, rafraîchissez sous l'eau froide et égouttez.

Emincez le ris de veau en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Poêlez les tranches, 2 min de chaque côté à feu moyen, avec 40 g de beurre, salez et poivrez.

Evidez les pommes sans les éplucher. Coupez les pommes horizontalement en 12 rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Faites cuire les rondelles de pommes 2 min à la poêle avec le reste de beurre. Colorez les rondelles tout en les gardant croquantes.

Répartissez les rondelles de pommes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Formez 4 rosaces, les rondelles de pommes se chevauchant en rond. Posez sur chaque rosace des lamelles de camembert et de l'émincé de ris de veau revenu à la poêle.

Enfournez les rosaces 10 min.

Servez l'émincé de ris de veau aux pommes et au camembert avec une salade de mâche parfumée à l'ail.

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Riz Basmati et Veau Curry Sésame



Ingrédients

200 g de riz Basmati Taureau Ailé
600 g de noix de Veau
1 pomme
2 oignons
1 c. à soupe de curry
150 g de crème fraîche
2 c. à café de graines de sésame
coriandre fraîche
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation

Coupez le veau en morceaux. Émincez les oignons. Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Faites dorer le veau dans le beurre et l'huile. Salez, poivrez. Retirez la viande et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez la viande dans la sauteuse et saupoudrez du curry. Ajoutez les pommes et la coriandre. Mouillez avec 20 cl d'eau et la crème. Couvrez et laissez cuire à feu doux tout en mélangeant. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire le riz. Les cuissons finies, dressez le curry de veau autour du riz, parsemez de graines de sésame et servez.
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Sauté de veau aux poivrons

Ingrédients

500 g de filet de veau
250 g de poivron vert
250 g de poivron rouge
5 c. à soupe de vin de muscat
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de miel
2 brins de romarin frais
le jus d'un citron
sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en petits cubes réguliers.

Dans un plat creux, mélangez le muscat, le jus de citron et le miel, puis ajoutez la viande et laissez macérer.

Pendant ce temps, lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.

Passez-les ensuite rapidement sous l’eau froide, égrainez-les et retirez tous les filaments blancs. Tranchez-les ensuite en fines lanières.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les morceaux de viande marinés dans un peu d’huile sur feu vif pendant 5 minutes.

Salez, poivrez et réservez.

Dans cette même poêle faites revenir les poivrons 5 minutes sur feu vif en remuant.

Rajoutez ensuite les petits cubes de viande, parsemez de romarin frais et laissez cuire encore 3 minutes sur feu vif.
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Mijoté de veau au miel et au cumin


Ingrédients

800 g d'épaule de veau
600 g de carottes nouvelles
1 tranche de poitrine demie-sel
3 c. à soupe de miel (du Gâtinais)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 botte de persil plat
1 c. à soupe de cumin en poudre
4 c. à soupe d'huile d'arachide
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 branche de thym
sel, poivre
Accord vin

- Un Pessac-léognan (Blanc, Bordelais)
Préparation

Decoupez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés.

Epluchez et hachez l’oignon, écrasez les gousses d’ail sans les peler.

Grattez et lavez les carottes (vous pouvez conserver la base de leurs fanes vertes).

Découpez la tranche de poitrine en gros lardons, rincez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.

Ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel et la branche de thym.

Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d’eau.

Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures.

30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau. Répartissez la mijotée dans le plat de service, nappez avec la sauce au miel.

Hachez le persil plat. Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.

Flan de courgettes à la vinaigrette d’Orange Amère



 
Entrée - Légumes et Salades
Facile :
Bon marché :
Origine du plat :  Europe
Type de cuisson :  Four

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

600 g courgettes
6 oeufs
1 cuillère à soupe Maïzena®
1 cuillère café huile d’olive
1 échalote
Sel/poivre
Ciboulette
20g beurre

Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de confiture d'Orange Amère Bonne Maman
1/2 orange
huile d'olive
sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire sauter l’échalote coupée fine dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes, le sel, le poivre, et cuire à feu vif au début, pour enlever toute l’eau des courgettes ; puis couvrir et continuer à cuire plus doucement, jusqu’à obtenir une ‘marmelade’.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers et ajouter la cuillère de Maïzena® et battre à nouveau.

Quand les courgettes sont prêtes, ajouter-les à la préparation aux oeufs.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Verser le tout dans un cake beurré et mettre au four, au bain-marie, pendant 40 mn à th. 5.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (qui doit ressortir lisse).

Laisser refroidir au réfrigérateur (3h minimum) puis, démouler et servir avec la vinaigrette à la confiture d’Orange Amère Bonne Maman.
Peut se préparer la veille ou l’avant-veille

Pour la vinaigrette à la confiture d’Orange Amère
Délayer une belle cuillérée de confiture d’Orange Amère Bonne Maman dans l’huile d’olive.
Ajouter le jus d’une demie orange et fouetter bien.
Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

tres bon et "bonmarché"


 


Comme promis ma recette de Brandade de Morue
Ah... une bonne brandade de Morue c'est bon quand c'est bien fait... Mon mari a adoré, pourtant il n'était pas partant pour la manger.
Pour deux personnes ;
2 belles portions de morue surgelées (Pas besoin de la désalée)
6 pommes de terre
2 gousses d'ail
20 cl de lait
25 grs de beurre
1 brance de thym
2 feuilles de laurier
50 grs d'Emmental râpé

1) Pochez la morue dans de l'eau avec le thym et le laurier pendant dix minutes.
2) Faire cuire entre temps les pommes terre à l'eau avec la peau je trouve que c'est meilleure au goût. Cuisson 20 mn.
3) Sortir la morue au bout de dix minutes de cuisson, et enlever la peau et l'émietter dans une assiette.
4) Dans le bol du mixer mettre 20 cl de lait et les deux gousses d'ail, mixez pendant quelques minutes.
5) Une fois que vos pommes de terre sont cuites laissez refroidir, puis enlevez la peau et écraser les avec les 25 grs de beurre.
6) Ajoutez la morue émiettée et le lait. On peut rajouter un peu de crème fraîche, perso j'ai pas eu besoin.
5) Ajoutez l'Emmental et faire gratinez dix minutes.
Régalez vous avec une salade verte.
Bon appétit !

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Concombre au fromage blanc




Vite on profite que c'est pas cher... 1 euro les deux qui dit mieux !
J'ai découvert cette sauce très légère et je vous en fais profiter, sans doute vous connaissez, comme on dit il n'est jamais trop tard pour essayer....

1 concombre
2 pots fromage blanc %
sel
poivre
une pointe de moutarde (pas une obligation)
Ciboulette Ducros (sinon à quoi ça sert qu'il se décarcasse !)sourire !

Epluchez votre concombre...avec la mandoline faire de belles rondelles dans un saladier...ajoutez un peu de sel pour le dégorger. Laissez quelques heures au frigo...
Retirer l'eau que le comcombre on rendu.
Dans une jatte, versez deux pots de fromage blanc, ajoutez le sel, le poivre, la pointe de moutarde(c'est pas une obligation) sauf pour ceux qui aiment relever et enfin la ciboulette.
Mélanger au concombre et attendre 5 minutes pour que les ingrédients se mélangent bien.
Bon appétit mes amies

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Poivron rouge miam !



Fin d'hiver et début du printemps on est un peu fatiguée...ma recette mettre un poivron rouge entier au four 20 minutes, le retourner de temps en temps... puis pelez la peau qui se retire facilement et déguster avec une vinaigrette... on se régale...
bon appétit les amies
bisous

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Chers amis
Cet article peut vous intéresser...
je vous informe sur les vertus du citron... Les dernières nouvelles seraient que le citron congelé garderait mieux ses propriétés en vitamines, on peut le râper et le couper et le replacer dans le congelateur, moins de perte.

Arlette
En plus d’être très bénéfique le citron est un agrume assez peu coûteux par rapport aux bénéfices qu’il produit sur la santé.
On peut citer les vertus detox du jus de citron consommé à jeun le matin au reveil. Rien de tel pour obtenir un teint frais et lumineux.
Le citron est utilisé pour traiter les peaux grasses, il est astringent et il permet de resserrer les pores de la peau. Le citron est utilisé dans la lutte contre l’acné, l’acné étant souvent lié aux peaux grasses.
Il faut appliquer le jus de citron frais sur la peau avant de se coucher sans le rincer. Le citron appliqué sur la peau va l’assécher et resserrer les pores. Le matin la peau peut être rincée à l’eau fraîche.
Pour les cheveux le citron est également plein de bienfaits. Pour favoriser la brillance et l’éclat des cheveux rincer les avec du jus de citron frais après le shampoing, puis rincez à l’eau.
Dents blanches citron : à la fin de votre brossage de dents ou au début frottez vos dents avec du jus de citron . Le citron blanchit l’émail des dents. Attention par contre à bien se brosser les dents avec un dentifrice, le jus de citron ne “lave” pas les dents, il y a du sucre dans le citron.
BIENFAITS DU CITRON - CITRON PEAU - CITRON DENT - CITRON CHEVEUX - CITRON BIENFAIT - CITRON RÉGIME - JUS DE CITRON BIENFAITS

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TAJINE de POULET




Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min + marinade la veille
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 grosses tomates
- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes ou vertes
- 1 citron confit au sel
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade :

- 1 verre d’huile d’olive (j'ai pris 1/4 d'huile)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- sel de Guérande
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- poivre du moulin
Préparation :

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner le poulet toute la nuit.

Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet dans le tajine dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. rajouter les oignons émincés, puis l’ail écrasé.
Laissez dorer les oignons et ajoutez les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.
Servez chaud avec du couscous ou du boulghour.
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Gâteau aux fraises et pâte d’amande

Pour la pâte à biscuit
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 cuil. à café de levure chimique
Pour la crème
100 g de chocolat de couverture
5 feuilles de gélatine
400 g de fraises
500 g de crème fraîche
2 sachets sucre vanillé
Pour la décoration
200 g de fraises
150 g de confiture de fraises
150 g de pâte d’amande
50 g de chocolat de couverture blanc
Réalisation
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance blanche et mousseuse. Mélanger la farine avec le cacao ainsi que la levure et tamiser le mélange à la masse. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
2. Beurrer le fond d’un moule à chanière d’environ 26 cm de diamètre ou le recouvrir de papier sulfurisé, verser la pâte et la lisser.
Chaleur du four : four électrique préchauffé à 175°, chaleur tournante environ 160°, gaz thermostat .Temps de cuisson : environ 30 mn
3. Laisser refroidir environ 10 mn, après la cuisson et le renverser sur une grille à pâtisserie. Retirer le papier si nécessaire. Diviser le fond de biscuit à l’horizontal.
4. Pour la crème, ramollir la gélatine 10 mn dans l’eau froide. Briser 100 g de chocolat de couverture et le faire fondre à basse température ou au bain marie. Nettoyer les fraises, bien les laver et les égoutter puis les couper en tranches. Chauffer 5 cuil. à soupe de crème. Presser la gelatine entre les doigts et la dissoudre dans la crème. Monter le reste de crème en chantilly avec l’arôme vanille. Puis ajouter le chocolat fondu ainsi que la gélatine dissoute.
5. Placer le fond de biscuit sur un plat et l’entourer d’une rebord de moule ou d’un cercle à gâteau. Superposer des couches de crèmes et de fraises, bien lisser et couvrir avec le deuxième disque. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
6. Pour la garniture, trier quelques fraises, les couper en deux ou en quatre. Râper le chocolat de couverture blanc. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, étaler la pâte d’amande en un cercle qui permettra de couvrir le biscuit. Retirer délicatement le cercle à gâteau. Badigeonner la surface de confiture de fraiser et recouvrir avec le disque en pâte d’amande. Décorer de fraises et de copeau de chocolat.

Ce gâteau peut se faire avec des framboises congelées, des poires ou des abricots en conserve.